Pittige rijstsalade met schapenkaas en tonijn

tijd

Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Rustperiode: 60 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 20 minuten.

Een eenvoudige, heerlijke salade? gemakkelijk en snel te bereiden en ideaal voor de warme dagen die snel terugkomen!

Kook de rijst, giet af over een zeef en laat uitlekken. Maar je kunt ook gekookte rijst van de dag ervoor gebruiken, die dan over een zeef met kokend water moet worden gegoten, omdat warme rijst de smaak beter dan koud neemt. Doe de rijst in een kom.
Schil de uien, hak ze fijn en bak ze licht met een beetje plantaardige olie op een anti-aanbakpan.
Was de paprika's, komkommers en tomaten, maak ze schoon, snijd ze in kleine blokjes, voeg ze toe aan de uien op de pan en bak ze kort. Voeg vervolgens het geheel toe aan de rijstkom, meng goed en breng op smaak met zout, peper en chilipeper.
Snijd de schapenkaas (of geitenkaas) in blokjes en breng deze onder de salade met de gewassen, droog geschud, fijngehakte of gesneden kruiden.
Voeg als laatste de tonijn, kappertjes, een beetje olijfolie en balsamicoazijn toe en meng alles opnieuw.
Bedek de salade dan tot hij wordt geserveerd, zet hem op een koele plaats en laat hem minstens een uur weken.

Nog een tip: in plaats van komkommer (of daarnaast) kun je ook 1 tot 2 zure komkommers gebruiken.