Rundvleesheupen met mierikswortelsaus
tijd
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 30 minuten
Dit is een heerlijke herfstvoeding, die veel wordt gekookt in mijn Frankische huis.
Bij het bereiden van de mierikswortelsaus krijgen de huisvrouwen vaak het haar in handen. Er is de competitie: saus met slagroom in bouillon en geraspte mierikswortel uit het rek - al het andere zou onder hun waardigheid zijn.
Ik geef de voorkeur aan de versie van een gemodificeerde witte saus met mierikswortel, geraspt maar uit de tetra-verpakking. Ik heb deze soort hier in NRW nog niet ontdekt, het is een leuke herinnering voor mij als ik naar Frankenland of Beieren ga. Is er een slager - een felrode kartonnen doos - in twee aluminium zakken met geraspte mierikswortel.
Ten eerste heb je natuurlijk het vlees nodig, ik neem graag 3 pond van de heup van het rundvlees.
Ik bereid een kookbouillon gemaakt van greens en kruiden: mosterdzaadjes, laurierblaadjes, kruidnagel, piment, jeneverbessen, peper en zout. Ik bedek het vlees en de kruiden met water en laat het ongeveer 2 uur trekken onder het kookpunt.
ingrediënten
- 3 - 4 pond rundvlees hip
- 1 wortel
- 1 stuk knolselderij
- 1 ongeschilde ui, gehalveerd, gepeperd met 2 teentjes
- het wit van een prei
- 1 tomaat
- 1 teentje knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 3 piment korrels
- 4 jeneverbessen
- 1 eetlepel mosterdzaad
- Zout en peper
- 1 1/2 eetlepels zeezout
- Peperkorrels, 1 theelepel
Moeiteloos heb je dan een heerlijke heldere soep, die ik heb verfijnd voordat ik hem diende met een scheutje sherry en een scheutje citroensap en Worcestershire-saus.
En nu de mierikswortelsaus:
