Schouderbraad op twee manieren in de frituurbuis
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 30 minuten
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 50 minuten.
Varkensschouder is ideaal voor een stevig gebraad en ook erg goedkoop. Ik bereidde twee stukken schouder voor een feest op twee manieren: met Turkse kruiden en paprikapasta en op de mediterrane manier met rozemarijn, knoflook en pesto.
Ingrediënten voor varkensschouder met Turkse kruiden:
- 1 stuk schoudergebraad met bot
- Ajvar of alternatief tomatenpuree
- Turkse kruidenmix voor Lahmacun (Turkse pizza)
- uienringen
- Suppengrun
- zout
voorbereiding
- De schouder is aan beide kanten gezouten en bedekt met dik Ajvar, bestrooi nu royaal met het kruidenmengsel
- Doe greens (prei, wortelen, selderij, peterselie) in de frituurbuis
- Leg het schouderstuk erop en bedek met uienringen
Ingrediënten voor de varkensschouder mediterrane stijl:
- 1 stuk schoudergebraad met bot
- rosmarijn
- knoflook
- Pesto (ik heb olijfpesto verwerkt)
- uienringen
- Suppengrun
- zout
voorbereiding
- Maak een pulp van (verse) rozemarijn en een paar teentjes knoflook in de keukenmachine (het kan ook werken met gedroogde rozemarijn, maar daar heb ik geen ervaring mee). Ik heb de knoflooksaus lang geleden als een tip geplaatst: hij blijft meer dan een jaar in de koelkast. Na verwijdering moet echter met olie worden gegoten om schimmel te voorkomen.
- Borstel het schoudergebraad met deze brij en zout met pesto.
- Doe de greens weer in de frituurbuis, leg het vlees erop, bedek met takjes rozemarijn en eventueel uienringen. De greens worden na voltooiing gebruikt als basis voor de saus
- Sluit de braadslangen volgens de instructies, prik ze door (zodat de lucht kan ontsnappen) en plaats ze in de oven. Bak ongeveer 80 minuten op 200 graden.
- Verwijder uit de frituurbuis en, indien nodig, nog 10 minuten bij een iets hogere temperatuur, zodat de korst mooi knapperig wordt.
- Verzamel de saus uit de braadsuizen, voeg de uienringen toe en verwijder de rozemarijn. Pureer apart met de staafmixer. De saus hoeft niet extra dik te worden gemaakt; ze wordt heel romig van de groenten.
- mogelijk verfijnen met een beetje room Extra kruiden is niet nodig.
Deze smaken knoedels heel goed, rode kool of gestoofde zuurkool.
Zelfs koud is het erg lekker, b.v. dun gesneden op brood met mosterd.
