1040
Mei 3, 2024

eiwit brood

tijd

Totale voorbereidingstijd: 3 uur

Mijn echte eiwitbrood, ik ben verantwoordelijk voor het recept. Een recept voor een eiwitbrood met probleemloze productie, zeer lage koolhydraatwaarde, zeer rijk aan vitamines en natuurlijk. Goede compatibiliteit, vulling en geweldige smaak.

ingrediënten

300 g lijm (gluten)
100 g sojameel (ontvet, ontbitter)
100 g lijnzaad (gemalen)
100 g amandelzoet (gemalen)
50 g sesam (gemalen)
300 g roomkaas (kamertemperatuur)
150 g verse eieren (kamertemperatuur)
42 g bakkersgist geperst
12 g zout
150 g drinkwater (25 ° C)

Accessoires:

Kleine mixer voor slijpen (bijvoorbeeld Mr. Magic-Royal)
Keukenmachine (bijv. Bosch of Kitchenaid)
deegschraper
maatbeker
Waterverstuiver (bloemspuit)
lust

voorbereiding

Maal sesam, amandelen en lijnzaad met de kleine mixer en plaats in de beslagketel.
Voeg de resterende droge ingrediënten toe behalve zout en meng.
Doe nu de gist met het geharde water (25 ° C) in de kleine mixer en meng beide.
Bereid in het midden van de ketel droge ingrediënten in de ketel en giet het mengsel van gist en water erin en maak dan een pulpachtig deeg met een beetje roeren.
Daar bovenop weeg je de gelaagde kaas, de eieren en het zout.
Dit blijft zo 20 minuten zo.
Nu alle ingrediënten zijn gecombineerd, inclusief de rustperiode, kan het deeg langzaam worden gemengd en in 3-4 minuten op gemiddelde snelheid worden afgewerkt.
Tijdens het 10 minuten doven van het deeg wordt een doosvorm van 25 cm geleegd en de oven verwarmd tot ongeveer 40 ° C. En dan laat u een paar druppels water op de wanden van de bakkamer. Dit zorgt voor een fermentatievriendelijke sfeer.
Bevochtig na het deeg de werkplek en bevochtig de rand van de ketel met de waterspuit. Laat het deeg los en haal het uit de ketel.
Vorm een brood en plaats in de voorbereide doos. Versier met wat granen.
In de warme oven van 40 ° C, die vervolgens kan worden uitgeschakeld.
Na ongeveer 1/4 uur kan het brood worden gekookt en kan de oven worden voorverwarmd tot 200 ° C.
Als de oven op is, wordt het brood gestoomd (een klein kopje water op de bodem van de oven (100 ml)
De oven wordt teruggebracht tot 175 ° C en het brood wordt 60 minuten gebakken.