Bolognese met tagliatelle
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten.
Vandaag hadden we weer trek in mijn heerlijke Bolognese a'la brandewijn, wat natuurlijk niet doet alsof het op enigerlei wijze overeenkomt met het absolute origineel van de Italiaanse Bolognese, maar toch heel goed smaakt. Ik heb het recept voor je opgeschreven, de ingrediënten gaan over het afgewerkte gerecht voor 2-3 personen.
ingrediënten
- 250 g rundergehakt
- 1 middelgrote wortel
- 1/2 plak bleekselderij niet te dik
- 1 ui
- 2-3 teentjes knoflook
- 1 theelepel gehakte kappertjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- Rozemarijn, tijm, peterselie (ik had er vandaag alleen gedroogde kruiden, anders neem ik verse kruiden)
- Zout, kruidenzout, peper
- 1 snufje nootmuskaat voor de noedels
- evenals geklaarde boter en olijfolie
- 1 blik - 400 g - dikke tomaten
- 200 g noedels (droog gewogen)
voorbereiding
- Wortel, selderij, gehakte kappertjes, in blokjes gesneden ui zo klein mogelijk en de olijven - eenmaal in het midden gesneden - sauteren in de pan met wat ghee en olijfolie glazig, voeg dan in porties het gehakt toe en bak opnieuw tot alles in de pan is.
- Voeg de zeer fijn gesneden of geschaafde knoflook en de genoemde kruiden toe.
- Breng op smaak met peper, zout en kruidenzout en voeg vervolgens de tomaten uit de vorm, roer het gehakt erdoor en laat op laag vuur sudderen. Hoe langer dit duurt, hoe beter! Maar de Bolognese hoeft niet zo lang te sissen.
- Breng in de tussentijd veel water aan de kook, zout en kook de al dente al dente. Dit duurt ongeveer 8 minuten met tagliatelle. Giet vervolgens de pasta af, smelt een beetje boter in de pot, voeg een snufje nootmuskaat toe en zwaai de pasta opnieuw in de pot in de nootmuskaatboter.
- Schik vervolgens de pasta op de borden en smeer de Bolognese erop. Als je wilt, kook je verse Parmezaanse kaas of beter nog Pecorino boven de Bolognese en dan ... goede eetlust!
- Als de Bolognese te romig wordt wanneer je lang in de pan blijft, kun je een halve kop bouillon toevoegen om het weer vloeibaar te maken.
