Vergeten groenten: snijbiet + noedeltaartrecept
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 50 minuten.
De snijbietoogst in mijn tuin liet dit jaar niets te wensen over.
Interessante feiten over snijbiet:
- Mangold is een caloriearme vitamine- en mineraalbom en rijk aan jodium, eiwitten, ijzer, kalium, natrium en magnesium en vitamine A, E en K (belangrijk voor bloedstolling en botvorming, maar wees voorzichtig zoals bij alle K-vitamines als u bloedstolsels heeft worden genomen!).
- Snijbiet, ook wel struikstam genoemd, is een oude, maar herontdekte groente die naar spinazie smaakt en eindelijk weer op het bord terechtkomt. Ik ken snijbiet uit de tuin van mijn ouders, spinazie was mij als kind helemaal onbekend. Snijbietbladeren zijn groter en steviger dan spinazie, zelfs tot 30 cm lang en kunnen verschillende kleuren hebben, van lichtgeel tot donkergroen of donkerrood. Gezaaide snijbiet is na ca. 3 maanden klaar voor de oogst in het voorjaar.
- In tegenstelling tot (jonge) spinazie, mag je nooit snijbiet rauw eten, omdat het grote hoeveelheden oxaalzuur bevat, die alleen worden verminderd door verhitting. Oxaalzuur is uiterst gevaarlijk voor hartziekten. Mensen die aan een nierziekte lijden, kunnen beter geen snijbiet gebruiken. Voor gezonde mensen is de consumptie volkomen onschadelijk.
- Snijbiet past goed bij vis, kan heel goed worden verwerkt in bladerdeeg en smoothie of dient als pure groentebijlage.
Vandaag heb ik gekozen voor een gebakken noedelvariant die goed is voorbereid en ook gasten zal verrassen:
Ingrediënten (voor cakevormen met twee dozen):
- ongeveer 700 g tot 1000 g snijbiet (lijkt veel, maar net als verse spinazie is het net later genoeg)
- 2 teentjes knoflook
- 2-3 uien (ik geef altijd de voorkeur aan rode uien of sjalotten)
- Koolzaadolie voor het schroeien
- 1 pakje macaroni
- een paar cherrytomaten, mogelijk ook een paar ingemaakte tomaten
- 1 kopje crème fraîche
- 1 pakje roomkaas (optioneel, als je het romig wilt)
- 250 ml melk
- 3 eieren
- 2 pakjes gekookte ham (het wordt pittiger met rauwe ham: Serrano, Zwarte Woud of zelfs spek)
- 6-7 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 pakje geraspte kaas (ik garneer ook graag kaas zoals Ras el Hanout-kaas)
- Nootmuskaat, zout,
- Peper (ik heb enkele wijzigingen aangebracht en chili-vlokken, tomatenzout en Provence-kruiden toegevoegd)
voorbereiding
1. De macaroni worden gekookt volgens de instructies op de verpakking in gezouten water, uitgelekt, koud geblust en apart gezet.
2. Gespleten cherrytomaten en, indien gewenst, gehakt extra ingemaakte tomaten:
3. Was de snijbiet grondig, schud deze droog, verwijder de harde stelen en snijd bladeren en stengels.
4. Schil twee teentjes knoflook en uien, pers knoflook, snijd de uien en sauteer samen met de tomaten in raapzaadolie.
5. Voeg eerst alleen gehakte mangoldstengels toe, bak ongeveer 4 minuten (als het vocht van de stelen na het wassen onvoldoende is, voeg dan een kleine hoeveelheid water / groentebouillon toe):
6. Voeg nu ook de versnipperde bladeren toe (de hoeveelheid die snel groot lijkt in te klappen zodra het pandeksel erop wordt geplaatst), kruid en stoom terwijl je constant draait:
7. Klop de eieren voor de pastasaus. Voeg room, melk, kruiden en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer vervolgens goed met een garde:
8. Leg de bodem en de zijkanten van een ingevette cakevorm (of siliconenvorm) overlappend met de ham:
9. Leg de macaroni in de lengte op de laag ham en leg deze bijvoorbeeld als volgt: snijbiet-kaassaus-macaroni-tomaat-kaassaus-macaroni:
10. Vouw tot slot de overlappende plakjes ham op de stoofschotel, leg eventueel op de kaas en bak deze ca. 40 minuten in de oven:
Ik bereid graag stoofschotels de avond ervoor, zodat ze de volgende dag goed kunnen doorsnijden en snijden? zijn:
