Wortelpannenkoekjes met wortelkaramel
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 10 min.
Totale voorbereidingstijd: 30 minuten.
In Chili is Sopaipilla een soort pannenkoek waarvan het hoofdingrediënt pompoen is. Mijn kinderen houden niet van gekookte groenten als bijgerecht bij een warme maaltijd, maar in een zoete draai krijgen ze er geen genoeg van. Toen we gewoon Sopaipilla wilden, maar geen pompoen in huis, nam ik in plaats daarvan wortels en creëerde een wortel-karamelsaus. Of het nu pompoen of wortelen zijn, beide kunnen prachtig worden verwerkt tot desserts, zoals dit recept bewijst en mijn kinderen kunnen bevestigen.
ingrediënten
- 600 g wortelen of pompoen (basisingrediënt)
Voor de pannenkoeken
- 300 g wortelen
- 3 eetlepels gesmolten boter of olie
- 1 theelepel zout
- 300 g bloem
- 100-150 ml kookwater (dit kan ook heet water of melk zijn)
Voor de wortelkaramel
- 300 g wortelen
- 125 g suiker
- 1 vanillesuiker
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel sinaasappelschil
- 250 ml vloeistof (kokend water, sinaasappelthee)
- 1 el maizena
voorbereiding
Kook de wortels (giet het kookwater niet weg) en stamp tot pap. Je kunt ook overgebleven wortels van de laatste lunch meenemen, op voorwaarde dat je ze niet te stevig hebt gekruid. Ik kook altijd wortels in de snelkookpan zonder andere ingrediënten, omdat het slechts 4 minuten duurt tot niveau 1. Afhankelijk van het gebruik wordt de smaak alleen dan toegevoegd door andere ingrediënten.
Voor de pannenkoeken: Doe de bloem en het zout in een kom en pers in een kom, giet gesmolten boter of olie, voeg wortelsaus toe, gebruik de deeghaken om een deeg te maken. Voeg geleidelijk het kookwater toe tot het deeg een elastische textuur heeft, kneed het goed en plakt niet meer.
Rol ongeveer ½ cm dik uit op een met bloem bestoven oppervlak, snijd cirkels van 10 cm uit met een glas of een kom. Het maakt 5 grotere en 8 kleinere pannenkoeken.
Bak in een pan in hete olie en bak ongeveer 1 minuut per kant; in een gecoate pan kun je ook minder olie gebruiken. Giet af op keukenpapier.
Voor de wortelkaramel: Karameliseer suiker, vanillesuiker en kaneel in een steelpan, blus af met de vloeistof.
Sinaasappelschil toevoegen en aan de kook brengen. Roer goed, plak niets van de gekarameliseerde suiker op de bodem.
Meng de maïzena met een beetje water en voeg toe aan de kokende vloeistof, breng opnieuw aan de kook totdat de massa begint te wankelen.
Roer de wortels erdoor, meng goed en serveer licht.
Serveer de pannenkoeken en wortelkaramel samen en voeg naar smaak room toe. Het kan warm of koud worden gegeten.
