Asperges: asperge tips blijven steviger
Een tip voor degenen die van hun asperges houden - zoals snijden - en niet als een hele hengel koken (voor ragouts, salades en stoofschotels) en voor degenen die graag aspergetips strakker willen hebben:
Asperges schillen, in drie stukken snijden, uiteinden gescheiden houden. Voor 500 g asperges, zout ongeveer anderhalf liter water, suiker en voeg het sap toe aan een halve tot een hele citroen. Sommige mensen voegen graag een scheutje boter toe aan het kookwater, ik ben niet een van hen.
Kook de schelpen ongeveer 10 minuten in het water en zeef vervolgens. Kook de onderste delen van de stokjes in de verzamelde bouillon, vanaf het begin van het borrelen ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de tips en smaak toe (ik vind ze een beetje steviger) 6 tot 8 minuten, na de gewenste beet, blijf koken.
(Verminder het brouwsel of gebruik het gewoon voor de verdere bereiding van de aspergeschotel)
De gevoelige koppen blijven dus heel en gaan niet "verloren" in het voedsel door te zacht te worden.
