Aspergequiche met speltgistdeeg
tijd
Voorbereidingstijd: 40 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Rustperiode: 20 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
Het is aspergetijd en even goed als een klassieke asperge met hollandaise-saus en jonge aardappelsmaken, soms kan asperges ook anders worden bereid. Naar aanleiding van een uitnodiging voor een picknick, waarin elke deelnemer iets zou moeten bijdragen, bakte ik kleine quiches met asperges in minispring-vormen (diameter ongeveer 10 cm), die goed kunnen worden gegeten als fingerfood.
Je kunt ook een grote quiche van dezelfde hoeveelheid bakken in een quiche / taartvorm van 26-28 cm.
ingrediënten
- 1 pakje speltgistdeeg, klaar voor gebruik op bakpapier (in de koelkast in de supermarkt)
- 750 g asperges, geschild, wit of half groen, half wit
- 1/2 fles scherpe witte wijn of groentebouillon
- 4 plakjes gekookte ham, in dunne reepjes gesneden
- 1 1/2 kopje roomkaas met kruiden
- 2 eieren
- ongeveer 2 koffiekopjes vol met zoete room of melk of beide gemengd
- Parmezaanse kaas, vers geraspt, een goede koffiekop vol, die nog leuker vindt
- Sap van een halve citroen
- Zout, peper (wit)
voorbereiding
- Leg met het speltgistdeeg een geplette minispringschotel of een quicheschotel en trek een rand omhoog. Dek af op een warme plaats en laat het deeg weer los.
- Snijd de geschilde asperges diagonaal in plakjes van slechts centimeters dik.
- Verhit de wijn (of bouillon) in een pan, voeg de aspergesecties toe, als wijn wordt gebruikt, een beetje zout.
- Laat de asperges langzaam sudderen tot het brouwsel te gaar is. Als de asperges nog niet gaar zijn, voeg dan nog wat wijn (bouillon) toe. Als de taaie asperges nog steeds in vloeistof zijn, giet de asperges goed in een zeef. Laat afkoelen.
- Roer een room van roomkaas, room, eieren en citroen, roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. De gietvorm mag niet te dik zijn, maar ook niet te vloeibaar, met portiegewijze toevoeging van room of melk kan men de consistentie goed reguleren.
- Op het deeg worden de hamreepjes gelijkmatig verdeeld en vervolgens over de asperges.
- Ten slotte verdeel je de cast over de asperges. Door zachtjes tegen de vorm op het oppervlak te tikken, zorgt u ervoor dat het gips de bodem van het deeg bereikt en de asperges goed omhult.
- Nu komt de quiche in de voorverwarmde oven, bij 180 ° C (hete lucht) duurt het ongeveer 20 minuten om de quiche af te maken. Het is beter om de temperatuur te verlagen en langer te bakken, anders wordt het deeg snel bruin.
Het koken van de asperges in wijn zorgt ervoor dat de fijne smaak van de wijn de asperges vertelt. Dus als je geen wijn wilt of niet hoeft op te geven, raad ik deze kookmethode aan (die ik overigens uit een recept op chefkoch.de heb gehaald). De foto toont een van de mini-quiche die ik heb gebakken voor de picknick.
Voor decoratie heb ik het bovenste derde deel van de groene asperges afgesneden, in de lengte gehalveerd en rauw als een ornament op de aspergesecties, vervolgens overgegoten en vervolgens gebakken.
De quiche smaakt lauw, maar ook koud.
