Mijn eerste Thanksgiving kalkoen
In Canada wordt Thanksgiving gevierd in oktober, in de VS in november. Zelfs als de datum anders is, is de traditie voor het feest hetzelfde! Er zijn kalkoen met vulling, jus, aardappelpuree en cranberrysaus, cranberries zijn een cranberrysaus.
Dit jaar heb ik mijn eerste kalkoen gemaakt! Het was heerlijk. Ik heb het recept van een Canadese vriend en ik wil het je niet vertellen.
Voor nu: het kost tijd en wat apparatuur ervoor. Je moet zeker rond 13:00 beginnen als je om 18:00 wilt eten (afhankelijk van hoe groot de kalkoen is, zie hieronder). Ik weet niet of dit precies is wat je krijgt in Duitsland, maar je kunt dat ook aanpassen.
- vulling
- Turkije
- saus
(Hoe je aardappelpuree maakt, ja, hier bij TheFruitAndFlowerBasket.com hebben we cranberrysaus gekocht, waarschijnlijk gaat cranberryjam heel goed.)
1e vulling
Je kunt natuurlijk de vulling in Turkije bakken, of in een extra vuurvaste vorm. Heel naar smaak. Als je ze extra maakt, zijn ze een beetje knapperiger, wat ik persoonlijk smakelijker vind. Maar je kunt de vulling natuurlijk ook in Turkije doen.
Vullingen zijn er in alle kleuren en variaties - elke familie heeft zijn eigen recept. Dit recept is dat van mijn vriend en ik vind het extreem lekker.
Je hebt nodig:
- Bereid 6 koppen in blokjes gesneden en gedroogd wit brood (bijvoorbeeld toast) - de dag ervoor
- ongeveer 250 g boter
- 1 in blokjes gesneden ui
- Specerijen: 1,5 theelepel gedroogde peterselie (ook vers), 1/4 theelepel peper, 1 theelepel zout, 1 theelepel gedroogde salie, 1,25 theelepel kalkoenkruidenmengsel (als je het niet kunt krijgen, bevat het tijm, salie, Marjolein, rozemarijn, peper en nootmuskaat)
- Kippenbouillon (blokjes)
- 1-2 eieren
voorbereiding:
Smelt de boter in een pan en bak de in blokjes gesneden ui. Voeg nu de kruiden toe en laat 5 minuten stoven. Meng de broodblokjes en het boter-ui-kruidenmengsel in een kom. ongeveer Er wordt nu 200 ml kippenbouillon toegevoegd en alles wordt goed geroerd. Nu worden de eieren geopend en toegevoegd. Doe alles in een vuurvaste mal (smeer het eerst in of leg het uit met aluminiumfolie, anders zal het bakken). Dit is dan ongeveer 1 uur voordat de kalkoen klaar is, in de oven gezet.
De vulling is bijna het beste deel van het hele feest. Ik kan me ook voorstellen dat gesneden champignons er heel goed in passen. Zal ik het proberen met Kerstmis.
2. kalkoen
Hier in Canada krijg je de kalkoen natuurlijk in allerlei soorten en maten. Het hangt natuurlijk af van hoe lang je de kalkoen in de oven moet zetten. Mijn kalkoen woog 7 kg en stond 3 uur 45 minuten in de oven. Temperatuur is altijd 165 graden Celsius. Met 5,5 kg is het slechts 3 uur 15 minuten. dat per 500 g een kwartier min of meer. De kalkoen is klaar om te worden gemeten met een vleesthermometer. De temperatuur binnen moet uiteindelijk 82 graden Celsius zijn, dan is de kalkoen klaar!
Ter voorbereiding:
De kalkoen is daarom al uitgehold, dus je hoeft alleen het zakje met het slachtafval te verwijderen (je kunt grote bouillon maken), de kalkoen wassen, vrij van eventuele veerresten, de holte van vet vrijmaken en vervolgens droogdeppen met keukenpapier / wrijven. Moeten de ingewanden nog steeds aanwezig zijn: Veel plezier met uithollen :)
Nu wordt de kalkoen ingewreven met boter en van buiten op smaak gebracht met zout en peper. We hebben twee in plakjes gesneden appels en een grof gesneden ui in de kalkoen gestopt, maar dat hoeft niet.
Als de klepels niet aan elkaar zijn gebonden, moet u dat nog steeds doen. Nu in een grote braadpan of wat je maar wilt om zo'n vogel in de oven te krijgen! Oven moet worden voorverwarmd tot 165 graden. Als je wilt, kun je een of twee koppen kippenbouillon toevoegen aan de braadpan.
Voor de eerste helft van de baktijd moet de kalkoen een deksel of folie hebben. Voor de rest van de tijd zonder, zodat de kalkoen mooi bruin is. Van daaruit heb je ook een "Turkey Baster" nodig, een soort extra grote pipet, waarmee je het sap uit de braadpan kunt halen en over de kalkoen kunt spuiten. Dit gebeurt ongeveer elke 30 minuten. De eerste keer dat u het deksel of de aluminiumfolie verwijdert. Als alternatief kunt u veilig een pollepel gebruiken
Niet vergeten! Een uur voordat de vogel klaar is, moet de vulling in de oven zijn, niet in de kalkoen!
De tijden kunnen natuurlijk enigszins variëren, omdat de vogels in grootte variëren en de ovens verschillen. Daarom is de vleesthermometer essentieel!
Als de kalkoen klaar is, haal je de vogel uit de oven, dek je hem weer af en laat je hem 15 minuten rusten. Als je alles goed hebt gedaan, is het vlees zacht en is de schil bruin en knapperig. Als u de kalkoen wilt vervoeren (bijv.op een mooie grote schaal of een dienblad), moet u grote vorken hanteren (afhankelijk van de grootte van de vogel). Er zijn extra grote "Turkey Lifter" - oversized brede vorken, zie tweede foto.
3e saus
Nu kun je ook de saus maken! Laat de restjes of het sap in de braadpan (schep misschien eerst het vet eraf en schraap alles weg) en meng ongeveer twee koppen aardappelwater (van de aardappelpuree). Het hele ding wordt vervolgens in een pot gegoten en gekookt. Als de saus kookt, voeg dan een kopje water toe, waarin je wat sausbindmiddel hebt gemengd, en kook alles opnieuw. Klaar!
We hebben de "cranberrysaus" niet zelf gekookt, want er zijn behoorlijk goede in de supermarkt. In Duitsland doet cranberryjam het waarschijnlijk goed, als je het origineel niet krijgt.
Er was, zoals eerder vermeld, aardappelpuree. Als groentegarnituur hebben we wortels en spruitjes gekookt.
Een kalkoen van deze grootte (7 kg) is voldoende voor 8-10 personen. We waren slechts vier, maar je kunt het vlees in de saus supervriezen of het "kalkoensandwich" maken, en dan heb je er een paar dagen van. Dat is tenslotte een groot gedoe dat je niet elke dag doet. Met Kerstmis maak ik misschien een nog grotere - hier zijn de ovens zo leuk :-) Maar zoals hierboven al beschreven, kun je de baktijd eenvoudig aanpassen met de bovenstaande berekeningen. Op en neer ...
