Gebraden varkensvlees München-stijl
tijd
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 30 minuten
Een voldoende groot stuk varkensschouder of iets dergelijks (geen schnitzelvlees is te droog) van beide kanten peper en zout. Als je een mooie korst wilt hebben, moet je een stuk met een 1 cm dikke korst krijgen. Snijd ze in een ruitvorm (maar snijd het vet niet volledig en zout of peper het niet - alleen de andere kanten!)
Bak het geheel in de pan van alle kanten kort en kruidig zodat het vlees later sappig blijft. Nu doe je het in een royale braadpan. Snijd 2 wortels, 1 prei, selderij, 2 uien, 2 teentjes knoflook en peterselie in grote stukken en verdeel ze over het vlees. Er is ook een theelepel karwij (heel belangrijk!). Vul het nu met water van ongeveer 1,5 cm hoog, dek het af en op 160 ° C ongeveer 1,5-2 uur in de oven (boven-, onder- en onderwarmte). Draai bij het braden met korst eerst het schilvlak naar beneden en cd 3/4 uur.
Het belangrijkste ingrediënt is nu DONKER BIER! Giet het gebraad ongeveer elke 20 minuten met een goede slok ervan. Dat geeft de pittige, kruidige smaak (de alcohol gaar en alleen de kruiden blijft). Op dezelfde manier giet je het vlees om de 20 minuten (10 minuten verrekend met het bier) over de groenten en bedek het opnieuw. Bak het laatste uur zonder deksel.
De saus krijgt de volle smaak en moet aan het einde worden verpletterd met de blender. Laat het geheel vervolgens door een smalle zeef lopen en bind eventueel de gewenste consistentie. Als bijgerecht zijn rode kool (of rode kool) en paneermeel of aardappelknoedels verplicht! Een koolsalade is ook erg goed. Het brengt een beetje meer frisheid in het spel. Om een vers biertje te drinken moet noodzakelijkerwijs worden geserveerd. Als alternatief zijn appelsap of mineraalwater ook geschikt.
DIT ZAL EEN HOOG PLEZIER ZIJN! BELOOFD!
