Zelfgemaakte tzatziki om verliefd op te worden
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Rustperiode: 12 uur
Totale voorbereidingstijd: 12 uur 15 minuten
Maak Tzatziki jarenlang regelmatig. Minimalistisch maar toch - of misschien omdat - super lekker.
Yoghurt: Griekse / Turkse yoghurt, die een beetje duur is.
Ik koop altijd de goede goedkope yoghurt (voor een gezinsportie, 1 pallet).
Boven een kom geef ik een zeef waarin ik een schone theedoek / servet doe. Ik maak de yoghurt leeg en laat ze enkele uren of een nacht uitlekken.
De volgende dag heb ik lekkere stevige yoghurt.
Schil 2 komkommers, kern met een theelepel en rasp in een kom.
Zout goed.
Na een tijdje meerdere keren de komkommerrasp uitknijpen. Het komkommerwater morst het meeste zout weer uit.
Snijd afhankelijk van de smaak meer of minder teentjes knoflook in de kleinste blokjes en wrijf ze met wat zout op een houten bord met het mes van een keukenmes naar Mus.
Roer knoflook, komkommer en ongeveer 2 eetlepels goede olijfolie door de vaste yoghurt en laat het een tijdje trekken.
Garneer met peterselie.
Dit resulteert in een heerlijk romige tzatziki die je alleen met wat witbrood of een paar aardappelen kunt eten. (Ik voeg altijd een aparte kom met peterselie toe, en de peterselie is altijd vers en gaat de geur van knoflook tegen.)
NB: Ik heb ook de versie met kwark geprobeerd, het is niet slecht, het is een beetje rijper en lijkt meer op onze kruidenkwark. De smaak komt echter niet overeen met de pure yoghurt-versie. Ook moet ik Grieken nog ontmoeten die zich in zijn tzatziki-quark hebben verwerkt.
