Pompoensoep met gebakken oesterzwammen
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten.
ingrediënten
soep:
- 750 g Hokkaido (pompoenvlees)
- 800 ml wilde bouillon
- 50 ml sherry droog
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 200 g oesterzwammen
- 60 g gember
- 80 g boter
- 2 eetlepels boter en een scheutje distelolie
- Zout, peper, nootmuskaat en chili vlokken naar smaak
paddestoelen:
- 200 g oesterzwammen
- 30 g boter
- 20 ml distelolie
- Zout en peper naar smaak
- 100 g creme fraiche om te verfijnen en te versieren
- fijngehakte bieslook
- geroosterde pompoenpitten
voorbereiding
soep:
- Was de pompoen met heet water, snijd hem in vieren, verwijder met een lepel de korrels inclusief de vezels, snijd ze eerst in plakjes en daarna in kleine aangename stukjes.
- De uienhuid en de dobbelsteentjes, evenals het teentje knoflook en de gember.
- Verhit de boter met distelolie in een grote steelpan en bak de ui, gember en teentje knoflook.
- Voeg de pompoenstukjes toe en bak 1-2 minuten.
- Blus af met de sherry, verminder deze en vul bij met de bouillon en laat zachtjes 8-10 minuten zachtjes koken tot de stukjes pompoen zacht zijn.
- Pureer de soep met het toverstokje en breng op smaak met zout, peper, chili vlokken en verse nootmuskaat.
paddestoelen:
- Maak de champignons schoon en snijd ze in aangename stukjes.
- Verhit in een pan de boter met de olie en bak hierin de champignons, je kunt wat braadstukken krijgen, die goed zijn voor de smaak.
- Breng de champignons op smaak met zout en peper.
afwerking
Doe de soep in een bord, doe de gebakken champignons erin, doe er 1 el crème fraîche in het midden en serveer met gehakte bieslook en geroosterde pompoenpitten.
