Rigatoni a'la Lucia - een heerlijk pastarecept!
tijd
Voorbereidingstijd: 25 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Totale voorbereidingstijd: 45 minuten.
Mijn Italiaanse vriendin gaf me opnieuw een erg lekker pastarecept. Daarom heb ik het naar haar genoemd - "Rigatoni a'la Lucia."
Het gerecht is echt zo lekker en smaakt naar een vakantie in Bella Italia. Op dit moment, bij dit zonnige en warme weer, herinnert dit pastarecept me aan vakanties aan zee of op een van de prachtige Italiaanse meren, en ik krijg bijna reislust als ik eraan denk.
Het is de moeite waard om het recept een keer te koken. Ik weet zeker dat alle Italiaanse fans en visfans er toch van zullen genieten. Probeer het gewoon!
Ingrediënten voor 2 tot 3 porties
- 300 tot 350 gram Zalmfilet (ik had wilde zalm ingevroren)
- 250 gr
- 1 Bd. Lente-uitjes
- veel verse basilicum
- 150 gram Parmezaanse kaas (vers geschaafd of geraspt)
- 300 gram Rigatoni-noedels
- Schuring en limoensap (alternatief een 1/2 citroen)
- 50 ml sherry
- 200 ml groentebouillon
- 150 ml room
- Olijfolie om te frituren
voorbereiding
- Spoel de zalm een beetje, dep ze droog en snijd ze in hapklare stukjes. Peper en zout en apart zetten. Daarna worden de tomaten gewassen en gehalveerd. Dezelfde procedure wordt gevolgd door lente-uitjes, waarvan het witte en lichtgroene in middeldikke ringen worden gesneden. De basilicumbladeren worden ook gewassen en in kleine stukjes gesneden. De Parmezaanse kaas kan ook worden geschaafd of geraspt, indien nodig hebt u reeds geraspte gekocht, maar in ieder geval Parmezaanse kaas, geen Goudse of andere geraspte kaas.
- De rigatoni worden tot in de perfectie gekookt in veel zout water.
- In de tussentijd komt de olie in de pan en zijn de zalmstukken nu enigszins rondom aangebraden. Voeg vervolgens de lente-uitjes en de limoen- of citroenschil toe. Alles wordt ongeveer 5 minuten gebakken, met de sherry gedoofd. Zowel 150 ml bouillon als 100 ml room worden ook toegevoegd. Nu kan de saus op middelhoog vuur koken.
- Zodra de noedels gaar zijn, worden ze afgegoten en kunnen ze korte tijd uitlekken. De gehalveerde tomaten zitten nu ook in de saus en alles is opnieuw gekruid met een beetje limoen- of citroensap en peper en zout. De noedels worden nu ook aan de saus toegevoegd en de helft van de gehakte basilicum wordt ook toegevoegd. Als er vloeistof ontbreekt, worden de resterende bouillon en de room aan de saus toegevoegd.
- Nu zijn alle ingrediënten in de pan weer goed gezwenkt. De borden kunnen nu worden geserveerd. De rest van de basilicum komt voor decoratie op het veld. Ten slotte wordt de geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas over de kant-en-klare rigatoni verspreid.
Ik wens je veel eetlust en veel plezier met koken!
