Schokotorte naar Sacher Art
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 25 min.
Rustperiode: 12 uur
Totale voorbereidingstijd: 13 uur 25 minuten
Een jarig kind in het gezin had een lekkere cake nodig en toen kwam ik op een heerlijke chocoladetaart naar het soort wereldberoemde Sachertorte in gedachten. Ik wil niet de indruk wekken dat mijn bereiding het origineel is van de Oostenrijkse specialiteit, maar ik heb enkele componenten van deze cake voor mijn cake overgenomen en ik weet zeker dat hij jou net zo goed zal smaken als wij.
De taart is niet moeilijk om te maken, maar het kost wat tijd en het is het beste om te beginnen met het maken van het minstens een dag voor de geplande verjaardagskoffie, zodat je alle stappen kunt nemen om het in vrede en zonder haast te voltooien. U kunt er dus zeker van zijn dat alles goed werkt en de chocoladetaart een compleet succes is.
ingrediënten
Voor een 26er Springform:
- 3 eieren
- 3 eetlepels heet water
- 125 g poedersuiker
- geraspte schil van een 1/2 citroen
- 60 g bloem
- 60 g maizena
- 1 theelepel bakpoeder
- 30 g cacao bakken
- 1 stuk. Kant-en-klare deegdeegplaat (te vinden in de gekoelde plank van de supermarkten)
Vulling en decoratie:
- 1 1/2 tot 2 glazen abrikozenjam
- 2 stuks Blok marsepein of een afgewerkte marsepeinhoek
- 1 stuk Mirror-Glaze chocolade of gewoon chocoladeglazuur
- 400 ml H-melk 1,5% vetgehalte
- 2 verse abrikozen, elk gesneden in zesden
voorbereiding
- Eerst worden de eieren gescheiden. De eidooiers zijn nu de 3 eetlepels heet water en de helft van de poedersuiker. Deze ingrediënten worden nu op een hoog niveau gemengd met de garde van de handmixer totdat een heldere en viskeuze massa wordt gevormd. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Nu worden de eiwitten ook op een hoog niveau geslagen met de handmixer met portiegewijze toevoeging van de resterende poedersuiker. Ten slotte wordt de geraspte citroenschil toegevoegd.
- Beide eiermassa's worden nu voorzichtig gemengd met een handzwaai of een spatel. Bloem, maïzena, bakpoeder en cacao worden ook gemengd en met behulp van een zeef over de eiermassa gestrooid en voorzichtig opgetild.
- De oven is voorverwarmd tot 200 graden boven / onderwarmte (gebruik geen circulatielucht!)
- Een 26er springvorm wordt vervolgens op de grond gelegd met bakpapier of de bodem wordt ingevet. Vet de rand nooit in, want dan werkt het koekje niet.
- De vorm met het afgewerkte deeg wordt nu in de oven op de onderste rail geplaatst en moet daar ongeveer 20 tot 25 minuten bakken. Na deze baktijd moet de cake ongeveer 5 minuten afkoelen, dan wordt de rand voorzichtig opgelost en kan de cake op een rooster worden omgegooid en vervolgens volledig afkoelen.
- Als dit is gebeurd, wordt de Weense grond in huishoudfolie gewikkeld en moet deze idealiter een nacht rusten. Zodat hij de volgende dag beter kan worden verwerkt.
- Daarom is het zinvol om de Weense grond de dag voor de viering te bakken.
- Vervolgens wordt de cake een keer gesneden met een mes of met een draad in het midden. De onderste helft van de cake wordt verspreid met een licht verwarmde abrikozenjam en de marsepeinblokken worden nu dun uitgerold en stukken worden op de vloer verspreid. Met een afgewerkte marsepeinplaat elimineert het rollen en dit kan overal op de cakebodem worden geplaatst. Overhangende randen worden afgesneden.
- Deze marsepeinlaag is ook bedekt met jam en de tweede halve cake wordt opnieuw aangebracht. Ten slotte is de hele cake, ook aan de rand, ook met de opgewarmde jam geverfd en moet deze nu enige tijd zo koel mogelijk zijn, zodat de aangebrachte jam weer zijn oorspronkelijke consistentie krijgt.
- Wanneer deze wachttijd voorbij is, wordt de 400 ml melk aan de kook gebracht, uit de kookzone gehaald en wordt de Mirror-Glaze zonder klontjes geroerd met een garde. Dit mengsel moet nu afkoelen tot een warme temperatuur - ongeveer 25 graden. Deze afkoelfase is belangrijk zodat het te hete glazuur de jam op de cake niet onnodig vloeibaar maakt.
- Het glazuur wordt nu vanuit het midden over de cake gegoten en moet helemaal over de rand lopen, zodat de cake volledig wordt bedekt door het chocoladeglazuur.
- Een normaal chocoladesuikerglazuur wordt op bekende wijze aangebracht met een lepel of kwast op de taart.
- Zodra het glazuur stevig is geworden, kunnen de abrikozenplakken gelijkmatig in het aantal cakejes worden geplaatst en dan moet alleen de salontafel worden bedekt en kunnen de gasten en het verjaardagskind komen feesten.
Als een aanvullende tip moet het volgende worden opgemerkt:
Van de in de ingrediënten genoemde zanddeeggebak bak ik een dunne bodem, die ik - ook bedekt met jam - onder de biscuitbodem leg, zodat de cake niet te snel doorweekt raakt.Dit is ook een goede tip voor alle cakes die zijn gevuld met fruit, room of room. De droge grond absorbeert het vocht en houdt het koekje in vorm, zelfs als zo'n cake tot de volgende dag is.
