Spaghetti alla puttanesca
tijd
Totale voorbereidingstijd: 35 minuten.
Spaghetti met ansjovis-olijf-kappertjes-saus
ingrediënten
- Spaghetti (150 g - 250 g per persoon, afhankelijk van uw eetlust)
- 1 blikje tomaten
- 1 handvol zwarte olijven zonder steen (niet sterk gekruid, het beste alleen in olie of pekel)
- 1-2 eetlepels kappertjes
- 3 - 4 ansjovisfilets (best in olie, anders wordt het te zout)
- 1-2 eetlepels tomatenpuree
- 1 snufje suiker
- Peper van de molen
- 1 gedroogde chili
- Kruidenmengsel (Italiaans of Provence)
- Verse peterselie, goed ook verse basilicum, indien bij de hand
- Olijfolie (hoeft niet de duurste te zijn, voor koken is het genoeg voor Aldi)
voorbereiding
- Water kappertjes gedurende 10 - 15 minuten (anders wordt de saus te zuur). Hak kappertjes en olijven fijn. Spoel de ansjovisfilet, hak en plet met een vork. Hak knoflook.
- Verhit olijfolie in een pot (ik neem de wok). Smoor knoflook, hele chili en ansjovis. Wrijf enigszins met tomatenpuree (niet te lang, anders wordt het bitter).
- Tomaten toevoegen en pletten met een vork. Voeg peper, Italiaanse kruiden en een snufje suiker toe. Geen zout, ansjovis kappertjes en olijven zijn al zout genoeg.
- Laat zachtjes koken en roer goed. Probeer af en toe de saus te verwijderen als deze te heet wordt.
- Hoe langer de saus suddert, hoe beter deze wordt (15 - 20 minuten zou moeten zijn). Mocht het te dik worden of beginnen te verbranden, roer dan eenvoudig 2-3 eetlepels pastawater in (maak elke Italiaanse moeder zo).
- Doe ondertussen een grote pot pastawater. Kook de spaghetti al dente volgens de verpakking (bijtvast).
- Roer net voor het einde van de kooktijd de olijven en kappertjes door de tomatensaus.
- Giet de spaghetti af (niet schrikken!) En meng onmiddellijk met de saus. Strooi er gehakte peterselie over. Klaar.
variant
Recept zoals hierboven, maar vervang ansjovis door een pot tonijn. Giet de tonijn af, gehakt met de vork en meng onder de saus.
Nobel variant
Recept zoals hierboven. Snijd een plakje verse tonijn (duur, maar heerlijk) in blokjes van goulash-formaat, meng onder de saus en laat het 5 - 7 minuten trekken.
En goed, zeggen ze in Badish.
