Gebruik citroenen en limoenen volledig door te bevriezen
Citroenen zijn gezond. Dat is bekend. Minder bekend is dat de hele citroen met schil, zaden en witte binnenhuid veel gezonder is dan alleen de pulp of het sap alleen.
Om het volledige genot te krijgen, worden citroenen ingevroren en volledig geraspt.
- Was hiervoor de citroenen uit de biologische landbouw, wrijf ze droog en vries ze onverpakt in.
- Verwijder voor de verwerking een bevroren citroen uit de vriezer en scheer de schil, de witte schil en de pulp snel zover mogelijk af.
Zolang de citroen nog bevroren is, kan een grote hoeveelheid pulp worden afgewreven, aan het einde ontdooit en verzacht. Het pulpresidu wordt klein gehakt tot de grondmassa.
Om de vingers tijdens de verwerking tegen kou te beschermen, is het raadzaam om een siliconen-handschoen te gebruiken om de citroen vast te houden.
Dankzij dit type verwerking blijven er geen citroenschillen over en de bittere stoffen van de witte citroenschil komen ook de smaak en gezondheid ten goede.
Hoewel citroenschillen zeer geschikt zijn voor zout / olie in Marokkaanse stijl, hebben ze meestal meer verse schillen dan er behoefte is aan gepekelde gezouten citroenschil.
De geraspte citroen is geschikt voor citroenwater, dranken, groentegerechten, salades, gegrilde marinades en gevogelte, om smoothies, fruitsalade, ontbijtgranen te verfijnen en om te bakken.
In de koelkast duurt de citroenschuring ongeveer een week: maar het kan beter (in porties) worden ingevroren. Indien nodig wordt het binnen de kortste keren ontdooid.
