Vitello Tonnato met kipfilet
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 35 minuten.
Hier is een starter die je goed kunt bereiden. Het origineel is kalfsvlees, ik geef de voorkeur aan kipfilet: Vitello Tonnato met kipfilet.
ingrediënten
- 2 grote kipfiletfilets (ongeveer 300 g)
- 1 prei
- selderij
- 1-2 wortelen
- 1 ui
- 1 Knofi
- In elk geval een paar peperkorrels, piment, koriander en 2 laurierblaadjes
- eventueel 1 el kippenbouillon
- Strooi citroen in de voorbereide bouillon
- marjolein
voorbereiding
Snijd de groenten in grove stukken en breng aan de kook met de kruiden in bouillon. Kook de pittige kipfiletfilets ongeveer 4 minuten in de snelkookpan of laat ze ongeveer 15 minuten sudderen (niet koken). Marjolein bovenop en een nacht in de bouillon staan en laten afkoelen.
Voor de saus:
- ongeveer 250 g Miracel-licht of vergelijkbaar (maar is veel!)
- 200 g tonijn zonder olie
- 2 theelepel kappertjes
- 2 ansjovisfilets (gespoeld)
- Wat citroensap
- Peper en zout, snufje suiker
- een paar basilicumbladeren
Pureer alles - voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. mogelijk voeg wat kappertjes toe.
Leg het vlees in dunne plakjes in een waaiervorm en dep met de marinade (in een plastic zak met tuit) om de resterende marinade te laten zien.
Om te decoreren, draai basilicum, grote kappertjes en een paar plakjes citroen, strooi er een beetje rode gemalen peperbessen over.
