Met vitamine C worden appels niet bruin
Omdat we graag appels eten voor tv-avond, snijd ik deze in hapklare stukjes en verwijder de kern. In een kom met water los ik een vitamine C-bruistablet of 1 theelepel vitamine C-poeder op.
Leg de stukjes appel ongeveer 2-3 minuten in het water en laat ze in een zeef uitlekken. Doe de stukjes in een kom en ze zien er lang smakelijk uit en de appel verkleurt niet.
De bruine kleur heeft te maken met oxidatie (maar niet met ijzer, zoals vaak gedacht), maar met chinonen en fenolen. Vitamine C is een antioxidant, i. Het voorkomt oxidatie en dus het bruin worden van fruit.
