'S Werelds beste Kaiserschmarrn
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 10 min.
Totale voorbereidingstijd: 40 minuten.
Ingrediënten (1 portie)
- 100 g tarwebloem
- 1 g zout
- 35 g suiker
- 8 g vanillinesuiker
- 180 g melk
- 20 g mineraalwater met kooldioxide
- 3 eieren
- 20 g boter
- 15 g poedersuiker
- 20 g rozijnen (die niet van rozijnen houden, kunnen ze weglaten)
voorbereiding
- Scheid eieren, plaats eidooiers in een mengkom en eiwit in een mengkom
- Voeg suiker, vanillinesuiker, zout, tarwebloem, melk en mineraalwater in een mengkom toe aan de eierdooier en meng met een garde tot een glad deeg
- Laat het deeg 30 minuten half open in een mengkom om te zwellen.
- Na deze 30 minuten boter in gecoate pan om te smelten op middelhoog vuur (middelhoog vuur wordt hieronder gehandhaafd)
- Klop de eiwitten stijf met eiwitten en voeg ze toe aan het deeg en vouw in de mengkom (DIT IS DE BELANGRIJKSTE STAP VOOR DE KEIZERKERS)
- Doe de helft van het deeg samen met een helft van de rozijnen in de pan en bak licht goudbruin en stevig aan de onderkant gedurende ongeveer 4 minuten.
- In vieren het deeg in een pan met twee spatels, keer de kwartstukken om en bak licht goudbruin en stevig gedurende ongeveer 3 minuten vanaf de andere kant.
- Scheur het deeg in stukjes en bak het opnieuw ongeveer 2 minuten aan alle kanten goudbruin.
Leg de kant-en-klare stukken deeg op een bord.
Herhaal de laatste vier stappen met de resterende helft van het deeg en de resterende rozijnen en bestrooi de stukken deeg op het bord met poedersuiker. Klaar!
