Abrikozen en vanille blad cake

tijd

Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 25 min.
Totale voorbereidingstijd: 40 minuten.

Deze heerlijke cake was vandaag voor koffie. De cake is heel gemakkelijk te doen.

4 eieren
300 g bloem
1 groter blik abrikozen (helaas kreeg ik alleen de kleine, daarom heb ik er maar een paar abrikozen op gezet)
200 g Magarine (warm in de kamer)
300 g suiker
2 theelepels bakpoeder
een beetje zout
1 zakje vanillepudding (genomen door de beroemde Dr. O)
500 ml melk
2 kopjes zure room (400 g)

Verwarm eerst de oven voor op 180 graden.
Klop de margarine met 200 g suiker romig met de handmixer en voeg langzaam de eieren toe en roer goed.
Meng nu de bloem met het bakpoeder en wat zout en voeg dit toe.
Giet de abrikozen af, maar verzamel het sap en voeg het sap toe aan het deeg, meng alles weer goed en verspreid het goed op een bak met bakpapier (maar je kunt de plaat ook goed invetten, dat deed ik) ,
Zet het ongeveer 20-25 minuten in de oven totdat het goudbruin is. Laat vervolgens goed afkoelen.
Meng ondertussen het vlapoeder en 100 g suiker en voeg 6 el melk toe en roer goed met de garde.
Breng de resterende melk aan de kook en haal van het vuur, roer het puddingpoeder erbij en zet het weer ongeveer 2 minuten op het fornuis, voeg een beetje toe terwijl je roert.
Laat de pudding afkoelen en af en toe roeren. Als de pudding koud is, worden de kopjes zure room gemengd en wordt het geheel op de cake verspreid.
Eindelijk met abrikozen, klaar! Bak de dag ervoor het beste en laat het een nacht in de koelkast staan.

Veel plezier met bakken!