Courgettecake met havermout en rode aalbessen
tijd
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 10 minuten.
Courgettetaart met erwten en rode bessen.
Wat te doen met de vele courgettes en rode bessen die nu rijp zijn in de tuin?
Ik heb het recept van een walnoot-courgettetaart zonder fruit als volgt gewijzigd en ben zeer tevreden met het resultaat.
Hier is mijn recept:
ingrediënten
Voor het deeg:
- 6 eieren
- 400 g suiker
- 3 pakjes Bourbon vanillesuiker
- 1 1/2 gecoat theelepel zout
- 3 theelepels kaneel
- 300 g mals havermout
- 400 g bloem
- 1 pakje zuiveringszout
- 350 ml olie
- 400 g courgette
- 400 g rode bessen
voorbereiding
- Klop de eieren, suiker, vanillesuiker, kaneel en zout ongeveer 5 minuten met de mixer romig en voeg de olie in een dunne stroom toe.
- Meng de bloem met het bakpoeder en leg dit op de eidooier. Voeg ook de havermout toe en roer er met een grote houten lepel door.
- Was de courgette grondig en rasp met de schaal, knijp goed en roer het beslag erdoor.
- Was ten slotte de gewassen, gesteelde rode bessen eronder.
- Bekleed de vetpan of een bakplaat met een hoge rand met bakpapier, verdeel het deeg erop en bak ongeveer 45 minuten op 180 graden.
- Laat de cake na het bakken afkoelen en meng met poedersuiker.
Je kunt slagroom eten voor deze cake, maar dat hoeft niet.
Postscriptum Op de foto ontbreekt een stuk, maar ik moest het van tevoren proberen, als mijn idee iets is geworden, want ik heb inderdaad de hele hoeveelheid walnoot vervangen door havermout en meer fruit toegevoegd.
