Zijn kaneelsterren schadelijk voor de gezondheid?
Kaneelsterren in de review? Terecht?
Wanneer met Kerstmis de leverwaarden van veel mensen hun hoogtepunt voor het jaar bereiken, hoeft dit niet altijd te worden gekoppeld aan vet voedsel of te veel glühwein. Al geruime tijd worden kaneelsterren het doelwit van gezondheidsexperts. Het gelijknamige kruid dat erin zit, moet schadelijk zijn voor de lever als het overmatig wordt geconsumeerd. Maar is dat waar? En zo ja, waarom?
De reden voor deze veronderstelling is niet de kaneel zelf, maar de coumarine die erin zit.
Cumarine? Wat is het?
Het is een natuurlijke smaak en geur die in veel planten voorkomt. Hoewel coumarine alleen in sporenhoeveelheden in steenklaver, houtstroof of tonkabonen wordt gevonden, is de hoeveelheid in kaneel zeer hoog. In de geneeskunde wordt synthetisch geproduceerd coumarine gebruikt als medicijn voor oedeembehandeling. Bovendien komt het vanwege zijn aangename geur van vers hooi in tal van gebruikte cosmetische producten.
Coumarin wordt ervan verdacht de menselijke lever te beschadigen. Tijdens een medicijnstudie van geneesmiddelen die coumarine bevatten, ondervond een kleine groep patiënten leverschade. In milde gevallen werd het fenomeen alleen uitgedrukt in een toename van leverenzymen, terwijl in ernstige gevallen leverontsteking (geelzucht) werd gediagnosticeerd. Het onderliggende werkingsmechanisme is nog onbekend. Er zijn echter geen gedocumenteerde gevallen in de wetenschappelijke literatuur waarin leverschade werd veroorzaakt door de consumptie van voedsel dat coumarine bevatte.
Eerste coumarin alert
Al in 2006 waarschuwde de BfR (Federaal Instituut voor Risicobeoordeling) voor een te hoog coumarinegehalte in kaneelsterren en andere kerstkoekjes met kaneelgehalte. Onderzoek van de voedselinspectie toonde op dat moment een duidelijke schending van het maximaal toelaatbare niveau van coumarine. Dit werd in 1988 in de Europese smaakwet vastgelegd op 2 milligram per kilo voedsel. Niet vanwege het vermoede leverbeschadigende effect, maar op het vermoeden dat coumarine kankerverwekkend kan zijn. Deze veronderstelling zou echter kunnen worden weerlegd door recente studies.
Nieuwe limieten
In januari 2011 heeft de nieuwe Europese smaakstoffenverordening de maximumgehalten aan cumarine vastgesteld in voedingsmiddelen die kaneel bevatten. Aldus is de maximale hoeveelheid voor "traditionele en / of seizoensgebonden bakkerijproducten met kaneel aangegeven op het etiket" (bijvoorbeeld kaneelsterren) 50 milligram per kilogram voedsel. Melk- of dessertgerechten (zoals rijstpudding met kaneel) zijn 5 milligram per kilogram voedsel.
Wat betekenen deze cijfers?
Volgens Dr. Klaus Abraham, voedseltoxicoloog bij de BfR, past dagelijks 0,1 milligram coumarine per kilogram lichaamsgewicht toe, zelfs bij gevoelige personen als veilig voor de gezondheid. Dit komt overeen met een volwassene met 60 kilogram lichaamsgewicht of een hoeveelheid coumarine van 6 milligram. Uitgedrukt in kaneelsterren: Na een maximum van 24 kleine kaneelsterren (120 g) moeten voorbij zijn! Vooral bij kinderen worden deze limieten snel bereikt. Een kind van 15 kg mag niet meer dan 6 kleine kaneelsterren (30 g) eten.
De smaakregulatie schrijft echter geen maximaal coumarinegehalte voor de kruidenkaneel voor. Als kaneel wordt gebruikt voor het bakken, is het belangrijk om te weten dat kaneel niet hetzelfde is als kaneel!
Een kleine koopwaar
Kaneel (Latijns-cinnamum) wordt verkregen uit de gedroogde bast van de kaneelboom. Je kunt het grofweg in twee groepen verdelen: Ceylon kaneel met laag coumarinegehalte en Cassia-kaneel met hoog coumarinegehalte, Omdat cassia-kaneel veel goedkoper is, wordt het veel vaker gebruikt in de industriële productie van gebakken goederen dan de weinig grove, maar duurdere Ceylon-kaneel. Als de kaneel tot poeder wordt gemalen, is een onderscheid tussen de twee variëteiten praktisch niet meer mogelijk. Hier moet men vertrouwen op de informatie van de fabrikant. In tegenstelling tot de natuurlijke kaneelstokjes: ze verschillen aanzienlijk in uiterlijk. Cassia-kaneel bestaat uit een relatief dikke laag schors, die tot een rolvorm wordt gemaakt. Kaneel van Ceylon daarentegen in dwarsdoorsnede op de binnenkant van een sigaar lijkt? verschillende dunne schorslagen worden tot een compacte staaf gerold.
En wat nu?
Nou? Heb je na alle feiten en cijfers nog steeds trek in kaneelsterren? Ze ruiken zo goed, ondanks coumarine. Dus als u het niet wilt doen zonder heerlijke geurende kaneelkoekjes met Kerstmis (en elders), moet u de verbruiksaanbevelingen voor gekochte producten overwegen. Maar hand in hand: na 24 kaneelsterren (dagelijks!) Het is niet echt moeilijk om "Nee" te zeggen op nummer 25, toch? En voor de kinderen zijn ze eenvoudigweg gerantsoeneerd. Misschien kent iemand van jullie nog een bijzonder lekker recept voor Zimtsterne ?? Als u de "betere" Ceylon-kaneel gebruikt terwijl u uw eigen bakt, bent u aan de veilige kant.
