Briouat (Bruats): Noord-Afrikaanse gevulde knoedels (Yufka)
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 25 min.
Totale voorbereidingstijd: 60 minuten.
Op dit moment heb ik een voorliefde voor gevulde knoedels die gemakkelijk te maken zijn met yufka of filodeeg.
Yufka / Filo-gebak is verkrijgbaar in elke Turkse supermarkt, meestal verpakt in 10 flinterdunne knoedels.
De ene of de andere discounters en supermarkten hebben deze deegplaten nu echter ook in hun assortiment; in de Turkse supermarkt zijn ze goedkoper (het pakket van 1 euro).
Er zijn talloze recepten voor dit fingerfood, dat een beetje aan loempia's doet denken en even goed, koud of warm smaakt. De vulling kan naar eigen smaak worden gemaakt: kruidig, vegetarisch en zoet.
Vandaag presenteer ik hier een visvulling, die ik alleen op proef had voorbereid.
Het resultaat waren kleine knoedels, waar mannen en vrienden niet genoeg van kregen.
De knoedels zijn goed voorbereid en sneller gepleisterd dan je kunt zien. Het is de moeite waard om meteen een grotere hoeveelheid te bereiden.
Mijn knoedels:
ingrediënten
- 2 kabeljauwfilets
- rijst
- 1 verse chili peper
- 1 peper
- 2 lente-uitjes
- enkele takjes koriander of gladde peterselie
Deze kruiden passen goed:
- Ras-el-Hanut (oosterse kruidenmix)
of
- venkelzaad
- oregano
- kardemom
- kaneel
- tijm
- hartig
- kurkuma
- paprika
- citroenschil
- zout
- beetje gesmolten boter
- 1 ei
voorbereiding
- Paprika's, chilipepers, koriander en lente-uitjes worden in zeer kleine stukjes gehakt.
- De vis wordt kort gekookt in een kleine bouillon of kort gestoomd in de pan.
- Doe het dan in een kom met de kruiden die je wilt en pluk het dan uit elkaar met een vork en hak het vervolgens volledig in stukken.
- Voeg de gekookte rijst toe en meng goed tot een gladde massa wordt geproduceerd.
- Bedek het deeg met gesmolten boter voor verwerking en bestrijk de randen royaal met geklutst ei,
- Snijd nu het deeg in reepjes van ongeveer 10 cm breed.
- Plaats in een hoek van de vulling en vouw de hoek naar rechts en vouw vervolgens diagonaal. Als er nog deeg over is, vouw het dan gewoon terug. Druk goed op de randen.
- Borstel alle driehoeken nog een keer met boter.
- Bak in een heteluchtoven 25 minuten op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Draai de knoedels na de helft van de baktijd eenmaal om.
Volgens de Noord-Afrikaanse traditie zijn deze deegdriehoeken slechts een van de vele gerechten die tegelijkertijd worden geserveerd. We eten een gemengde salade.
