Rode bonen en rijst zonder vlees
Dit heerlijke gerecht komt ook uit het net overstroomde gebied rond New Orleans (vanaf 30 augustus 2005).
Is een van de absolute klassiekers
voor 6-8 personen:
450 g gedroogde bruine bonen, lees (of neem uit het blik, maar dan ongeveer de helft meer)
3 el olijfolie
1 grote ui, gehakt
6 tenen knoflook, fijngehakt
2 repen bleekselderij, fijngehakt
1 wortel, in kleine stukjes gesneden
1 groene paprika, zaden verwijderd, fijngehakt
1 el zout
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel witte peper
1/2 theelepel zwarte peper
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels gemalen komijn (of de niet-gemalen korte mortels ...)
1 theelepel mosterdpoeder (van de mosterdzaadjes (best om heel en mortel te kopen), of 1 theelepel mosterd)
3 laurierblaadjes
200 ml gepureerde tomaten uit het blik
250 ml droge rode wijn
1 splash Tabasco
Nog 1 geblancheerde selderij, fijngehakt
1/2 groene paprika, gehakt
4 lente-uitjes, fijngehakt
ongeveer 500 g gekookte rijst als bijgerecht
zure room (voor elke persoon ongeveer 1 klein kopje)
voor de salsa:
2 grote tomaten, gehakt
4 lente-uitjes, fijngehakt
1/2 milde chili peper (bijv. Anaheim of Poblano, maar niet deze pittige zure ingelegde Zeux!)
1 eetlepel gehakte verse peterselie (de bevroren zijn ook redelijk goed)
1 el witte wijnazijn
1 el olijfolie
tabasco
Week de bonen minimaal 4 uur of een nacht in 4-5 liter water. Tap vervolgens af en spoel af. Breng vervolgens aan de kook in een grote pan met voldoende water (dus 1 tot 1,5 l) om te koken. Zet het vuur lager en laat de bonen sudderen terwijl de groenten worden gekookt. Schep nu en dan het schuim eraf.
Verhit olie in een koekenpan (middelhoog vuur). Uien, knoflook, 2 gehakte gebleekte bleekselderijstokken, wortelen en groene peper in ongeveer 5 minuten. zachtjes koken. Voeg de groenten samen met kruiden en specerijen, gepureerde tomaten en wijn toe aan de bonen en kook alles samen, af en toe roeren. Voeg na ongeveer 30 minuten een paar druppels Tabasco toe en kruid de saus, de bonen min. Laat 1 uur sudderen tot het zacht is.
Meng op tijd de ingrediënten voor de salsa in een kom. Laat het 1 uur lopen en proef, misschien nog een paar Tabasco ...
Voeg net voor het opdienen de extra bleekselderij, paprika en lente-uitjes aan de bonen toe. Serveer de bonen met rijst en voeg salsa en zure room toe.
