Trenddrink Gin maak jezelf
Wat een hype! Gin zit nu al een tijdje letterlijk op ieders lippen. Was hij slechts een marginaal fenomeen tien jaar geleden als een "tonisch water met fusel en citroenplak?", Zijn er tegenwoordig talloze merken die duur worden verhandeld en waar kenners dol op zijn. Het is helemaal niet toegestaan om te mixen, hooguit met exact afgestemde en extreem dure tonics. Wat is gin eigenlijk precies en moet je er een fortuin aan uitgeven?
Juniper, Genver, Gin? Juniper stopt.
Juniperus is de Latijnse term voor jeneverbes en hier staan we al bij het beginpunt. De oudste vermelding is te vinden in Nederland in het midden van de 17e eeuw, waar een arts genaamd Francois de la Boe over sprak met een jeneverbessenschnaps en de? Gin? draaglijk gemaakt. Toen Willem III van Oranje-Nassau uiteindelijk koning van Engeland werd, nam hij eenvoudig zijn favoriete drankje mee. En dat was het begin van een succesverhaal. Al snel namen Engelse distilleerderijen de productie van jeneverbessenschnaps over. Gordon Co. was bekend in Londen in 1760, Tanqueray werd gebouwd in 1830. In Finsbury, een buitenwijk van Londen beroemd om zijn bronwater, werd de London Dry Gin vier keer verbrand.
In Duitsland was Gin al lang vergeten en herleid tot supermarktartikelen tot 2010, de Monkey 47 werd gecreëerd in het Zwarte Woud en veroorzaakte een echte gin-hysterie. Vandaag krijg je in de winkel talloze gins.
Wat is Gin en hoe wordt het gedaan?
Gin is een graanalcohol, die in ieder geval op smaak werd gebracht met jeneverbes en (meestal) koriander. Hij moet in Duitsland ten minste 37,5% vol. sterk zijn, maar meestal zijn de gins met een hoger percentage meer harmonieus en aromatisch. De kruiden die worden toegevoegd zijn gevarieerd en worden? Botanicals? genoemd. Juniper is er altijd, maar daarnaast zijn bijvoorbeeld koriander, citroenschil, engelwortel, wijn en rozenblaadjes, peper, amandelen, cassave, violette wortel of zoethout specerijen. Zevenenveertig Botanicals worden eigenlijk gebruikt in de Monkey 47, maar slechts 10 in de Bombay Sapphires uit Engeland, daarom smaakt geen gin naar de andere.
Botanicals kunnen niet worden gepureerd zoals fruit of granen om alcohol te maken, die vervolgens kan worden gedistilleerd. De jenever is neutrale alcohol met 96% vol. Meestal uit graan op smaak gebracht met de Botanicals. Ofwel door maceratie, het koude extract, waarin je de Botanicals met water en alcohol mengt en even laat staan. Tijdens de spijsvertering, het hete extract, wordt het geheel verwarmd tot 70 graden. Het resultaat wordt vervolgens opnieuw gedistilleerd voor enkele gins. Gedistilleerde Gin? maar mag zichzelf alleen noemen, wat het gevolg was van percolatie. Daarbij wordt de neutrale alcohol gedistilleerd en worden zeven met de aromamaterialen nog in de pot gesuspendeerd. Tijdens het destillatieproces worden de aromaten opgelost door de hete dampen. Een ander soort percolatie is om de hete alcohol (meestal meerdere keren) over de zeven met de botanicals te gieten. Natuurlijk kunnen de processen worden gecombineerd, dus een uit maceratie gevormd fragment kan meer percolatie worden gearomatiseerd.
Mijn eigen gin
Omdat gin ook heerlijk zuiver is door maceratie, is het ook geschikt voor doe-het-zelvers. Het wordt afgeraden om "Gin Kits" te gebruiken, die meestal bestaat uit een goedkope fles wodka, zeven, een trechter, lege flessen en kruiden. Je kunt dit beter zelf doen en er heerlijk mee experimenteren. Essentieel zijn een goede wodka en jeneverbessen. Voeg eerst de wodka met jeneverbessen toe (voor 750 ml heb je 2 el nodig) en laat het 24 uur staan. Filtreer vervolgens de bessen en voeg ze toe met de gewenste resterende kruiden. Laat het 12 uur rusten. Filter vervolgens goed en vul hem. Wie een kleine distilleerderij bezit (in Duitsland staat maximaal 0,5 liter puree toe), kan ook zijn gin per percolatie produceren, maar dat duurt lang!
De resterende kruiden? De verbeelding kent geen grenzen. Aanbevolen zijn korianderzaden en de schil van citrusvruchten, maar ook mogelijke gember, laurier, verschillende soorten peper, nootmuskaat, venkelzaden, piment, lavendel, rozemarijn, engelwortel, maar ook rozenblaadjes, cassia, violette wortel of zoethout. Het tijdschrift Stern neemt bijvoorbeeld ¾ theelepel korianderzaad ¼ theelepel venkelzaad, ¼ theelepel pimentkorrels, 4 kardemompeulen, 2 peperkorrels, 1 laurierblad, 1 kleine tak lavendel, 1 grote tak rozemarijn, 1 klein stukje gedroogde grapefruit en citroenschil.
In het begin is minder meer? en "korter is beter", als de gin nog steeds te lauw smaakt, kun je nog steeds aromatiseren. Anders blijft het te zeggen: nou dan, Gin Gin!
