Klassieke aspergeschotel met bijgerechten
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten.
Het aspergeseizoen is ook op de familie Brandy niet zonder een teken en dus was er vandaag weer klassieke asperges met nieuwe aardappelen, ham en Hollandaise-saus. Deze variant smaakt altijd goed en ik wil je het recept niet onthouden.
De ingrediënten zijn voldoende voor 2 personen. Veel plezier met koken en goede eetlust!
ingrediënten
- 750 g asperges
- 1 kg nieuwe kleine aardappelen
reductie:
- 100 ml witte wijn
- 50 ml witte azijn
- 2 - 3 sjalotten
- 4 - 5 peperkorrels
Hollandaise:
- 2 dooiers
- 125 g geklaarde boter (gekookt en zonder te gebruiken wei)
- Peper, zout, een snufje nootmuskaat
- een beetje citroensap
- waterbad
Schinkenplatte:
- gekookte ham
- Zwarte Woud ham
- Lachsschinken
- wat zachte peterselie en een paar tomaten voor decoratie
voorbereiding
- Eerst kook ik, net als de dag ervoor, de reductie die de volgende dag aan de hollandaise wordt toegevoegd. Hiervoor doe ik witte wijn, azijn en de peperkorrels en de sjalotjes in reepjes gesneden in een pan en laat alles langzaam koken tot er een kleine hoeveelheid vloeistof overblijft. Deze vermindering kan gelukkig een nacht in de koelkast wachten voor gebruik de volgende dag.
- Op de dag van bereiding schil ik de asperges en snijd ik de houtachtige uiteinden af. Gooi geen bakjes en uiteinden weg, hieruit wordt de kokende bouillon voor de asperges gekookt. Laat in een grotere, ondiepe pot niet te veel water sudderen met suiker, zout en een flink stuk boter en kook de schelpen en uiteinden van de asperges ongeveer 20 minuten. Na het einde van de kooktijd worden bakjes en uiteinden uit de bouillon verwijderd en kunnen ze worden weggegooid.
- In de tussentijd heb ik de aardappelen gedaan en ze kunnen - met schaal natuurlijk - in ongeveer 25 minuten in licht gezouten water koken.
- Nu wordt de asperges in de voorbereide en hete kookbouillon geplaatst en moet deze vervolgens ongeveer 20 tot 25 minuten koken, zonder extreem kokend genoeg te koken zonder bubbelen.
- Ondertussen wordt een waterbad voor de hollandaise bereid en worden de twee eidooiers samen met de gezeefde reducerende vloeistof met een garde of de handmixer opgeklopt - dit op het laagste niveau - bij voorkeur in een metalen kom vanwege de warmte van het waterbad totdat het wit wordt om een schuimige textuur te hebben. De geklaarde boter wordt vervolgens druppelsgewijs toegevoegd, vervolgens in een dunne stroom en onder constant roeren in de eimassa. Het water in het waterbad mag niet koken, maar moet gelijkmatig heet zijn en zo mogelijk blijven.
- Na voltooiing van de hollandaise wordt het gekruid met zout, gemalen peper en een snufje nootmuskaat en een beetje citroensap. De hollandaise moet dan zo snel mogelijk worden geconsumeerd.
- De hamschotel is smakelijk bereid en een beetje gedecoreerd, ik heb hier Italiaanse ham, echte Zwarte Woud-ham en zalmham gebruikt. De hoeveelheid kan variabel en volgens de eetlust van de personen worden gekozen.
- Ik goot de aardappels uit en leg ze in een pan in een beetje boter en peterselie en leg ze in de serveerschaal.
- Maak nu de resterende ingrediënten mooi en dan kun je eten.
Nu kopen 
Thermoschotel / Warme Saus Sauskom Met Handvat, Dubbelwandig Roestvrij Staal 18/8 | 0,4 liter "k? 13,95 ?
