krab boter
Eerst het originele recept van 1884:
Om vrij rode krabboter te bereiden, breek je gekookte krabben uit de kommen, duw ze fijn in een vijzel, meng ze met half zoveel boter als schil, plaats ze in een ovenschotel voor een niet te sterk vuur, waar ze ongeveer een half uur staan gestoofd en beschermd door frequent roeren alvorens te verbranden. Giet nu kokend water op de schil, laat het even koken en giet het vervolgens door een zeef in een diepe kom. Na afkoeling wordt de boter uit het water gehaald, aan elkaar gesmolten en bewaard.
Tegenwoordig zijn er echter ook klaar om kant-en-klaar krabextract te kopen, waarmee men kankerboter kan bereiden zoals voorgeschreven.
