Filets van varkensvlees omwikkeld met bacon en aardappelgratin
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 40 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 40 minuten.
Ons zondagse diner van vandaag was opnieuw varkensvlees in de Tiroolse speklaag met kleurrijke groenten van broccoli, bloemkool en wortelen en een heerlijke gegratineerde aardappel. Het recept hiervoor geef ik graag door en hoop dat het gerecht net zo goed smaakt voor anderen als ons.
ingrediënten
- 1 varkenshaas ca. 400 - 500 g
Marinade voor het vlees
- 1 kop raapzaad- of zonnebloemolie
- Paprika, versgemalen peper,
- Zout of, indien aanwezig, kruidenzout
Voor groenten en gratin
- 500 g aardappelen
- 350 g gemengde groenten naar keuze
- 150 ml room
- 2-3 teentjes knoflook
- 100 g Parmezaanse kaas of gegratineerde kaas
- Peper, zout, nootmuskaat
- wat witte wijn om ook te deglazen
- 1/2 kopje gecondenseerde melk om de jus te vullen
- 1/2 kop bouillon voor groenten
- Boter reuzel om te frituren
- een beetje boter voor de gratin
- Tirools luchtgedroogd spek
voorbereiding
- De varkensfilet de dag ervoor in passende plakjes gesneden - ik had 3 plakjes per persoon verwacht - en maak een marinade van de bovenstaande ingrediënten. Doe de plakjes vlees in een kom, dek af met de marinade, dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Verwijder de volgende dag de plakjes vlees uit de marinade, laat uitlekken en wikkel met het Tiroolse luchtgedroogde spek. Ik bevestigde het spek met de rolladeklemmen. Het is ook mogelijk met tandenstokers of koord. Gelieve de filetplakken niet te kruiden.
- De aardappelen worden geschoren na het schillen in dunne plakjes. Vervolgens blancheerde ik ze kort in kokend water en doofde ze onmiddellijk met koud water, dan hoeven ze niet zo lang te bakken. De aardappelschijfjes zijn waaiervormig in een vuurvaste stoofschotel, waarbij elke laag licht gezouten is.
- De room wordt gekruid met de gehakte of gesneden teentjes knoflook, peper, zout en nootmuskaat en over de aardappelen gegoten. Vervolgens komt de kaas erop en worden er een paar botervlokken aan toegevoegd.
- De stoofschotel bevindt zich vervolgens een goed half uur in de voorverwarmde oven op 220 ° C boven / onder.
- De bereide groenten worden op een middelhoog vuur gestoofd met een scheutje boter, de bouillon en peper, zout en nootmuskaat.
- De voorbereide plakjes varkenshaas worden krachtig aan beide kanten in de pan geschroeid. Vervolgens zet ik de pan nog steeds - afhankelijk van de dikte van de plakjes vlees - gedurende maximaal 10 minuten in de oven.
- Na het beëindigen van de filets, haal ze uit de pan, blus de jus met een scheutje witte wijn en vul dan met de gecondenseerde melk. De zin wordt gegeven bij het serveren over de filets. Dan kun je eten.
De aangegeven hoeveelheden zijn voldoende voor 2-3 personen.
Eet smakelijk!
