Gestoofde ossenwang
tijd
Totale voorbereidingstijd: 3 uur
Gestoofde ossenwang met musk van wortelgroente en andijviesalade.
Zo'n ossenwang is een mals smakelijk vlees, maar het kost tijd in de oven.
Het is het beste om het bij de slager te bestellen. Een ossenwang weegt ongeveer 600 g, het krimpt licht tijdens het stoven, dus het is een royale portie voor 2 personen. Maar drie raken vol.
ingrediënten
- 1 os wang
- Wortelgroenten: uitgesneden blokjes, 1 wortel, 100 g knolselderij, 100 g prei en een dikke ui
- 1/2 L milde rode wijn
- Olie voor het dichtschroeien
- Peper, zout, laurierblaadjes en 2 pimentkorrels, evenals 2 jeneverbessen
- 3 lepels natuurlijke yoghurt
voorbereiding
- De Ochsenbäckchen wordt aangebraden en aan alle kanten apart gezet.
- Bak in dezelfde pan de wortelgroenten en leg ze uit met rode wijn.
- Vul de groenten, licht zout en peper in een geschikte braadpan en leg het gebakken vlees erop. Bovenop nog een beetje wijn. Sluit de pot met aluminiumfolie of een deksel.
- Op 180 graden staat het vlees nu 1 uur in de oven, daarna ga je naar 150 graden en tuin je opnieuw minstens twee uur.
- De tijd heeft het echt nodig om lekker zacht te zijn. Snijd het vlees vervolgens in plakjes, de groenten worden fijngestampt met de yoghurt.
- Goed met gekookte aardappelen en andijviesalade.
- Voor de salade snijd ik een andijviesalade en meng deze met sjalotten, sinaasappelfilets van 2 sinaasappels en een citroenoliesaus.
