Vervanging van eieren: vervang het ei in het deeg
Keer op keer gebeurt het: ik wil cakes of pannenkoeken bakken en opnieuw heb ik geen eieren in huis. Helaas is de supermarkt al gesloten. Need maakt je inventief? Dus ik probeerde het zonder eieren en verving ze door verschillende ingrediënten.
Taart bakken zonder ei
Hoewel ik geen veganist ben, maar ik laat het ei toch in sommige recepten of vervang het. In veel cakedeeg geef ik soms soms te veel eieren. In carrot cake worden ook zes of meer eieren gebruikt. Je kunt ook een of twee eieren weglaten en als het deeg te stevig wordt, voeg je een beetje melk of water of soms zelfs roomkaas toe. Maar kun je zoveel eieren volledig vervangen? In een worteltaart of biscuit zitten eindelijk veel eieren als bindmiddel. U moet de ingrediënten bij elkaar houden tijdens het bakken. Vooral de lecithine in de eidooier helpt dat ingrediënten zoals water en olie goed mengen. Het eiwit maakt de cake sterker. Met biscuit is het daarom moeilijk om zonder eieren te doen.
Bakpoeder of appelmoes als vervanger van eieren
Als eieren niet nodig zijn als bindmiddel, maar alleen om een deeg luchtiger te maken (bijvoorbeeld door middel van eiwitten) of het deeg gewoon vloeibaarder te maken, dan kunnen eieren gemakkelijk worden vervangen en kan ik soms zelfs volledig afstand doen. In een kort deeg gebruik ik vervolgens b.v. soms geen ei. Als het te droog wordt, voeg je er gewoon wat melk of water aan toe. Je kunt ook pannenkoeken maken zonder eieren. Gewoon met bloem, mineraalwater en melk. Maar dan zijn ze meer zoals pannenkoeken. Als je zoet wilt zijn, voeg dan vanillesuiker en soms bakpoeder toe. Zuiveringszout kan eieren vervangen. Zuiveringszout is een mengsel van zuiveringszout en een zuurteregelaar. Het is ideaal voor cakes met slechts één ei. Dat kan gemakkelijk worden vervangen door een theelepel bakpoeder. Dus de cake is los, zelfs zonder een ei.
In een deeg met een of twee eieren gebruik ik ook appelmoes als vervanging. Dit werkt vooral goed met muffins. Je kunt ook de helft van een losgeklopte banaan nemen in plaats van een ei. De banaan die je ook kunt proeven. Daarom doe ik het alleen met banaanmuffins. Appelmoes heeft het voordeel dat het smaakloos is. De appelsmaak gaat bijna volledig verloren tijdens het bakken. Ik vervang een ei door 2-3 eetlepels appelmoes. Bovendien neem ik een beetje meer bakpoeder.
Lijnzaad of sojameel
Ook heb ik al lijnzaad in mijn cakedeeg gemengd. Dit smaakt echter in een beslag redelijk matig goed. Om een ei weg te laten, meng ik een tot twee eetlepels gemalen lijnzaad met dezelfde hoeveelheid water. Vanwege de smaak gebruik ik dit alleen met haverkoekjes of bittere deegwaren. Als je wilt, kun je ook sojameel gebruiken als vervanging voor eieren. Omdat soja voornamelijk wordt geteeld in de VS en in Zuid-Amerika, genetisch gemodificeerd is en de sojaboonvelden ook een gevaar vormen voor het regenwoud in Zuid-Amerika, vermijd ik soja. Bovendien laat de bloem een zeer unieke nasmaak achter. Desondanks kun je een ei vervangen door een eetlepel sojameel. U moet echter extra water toevoegen.
In plaats van sojameel gebruik ik liever maïzena. Een eetlepel gemengd met een tot twee eetlepels water is geschikt voor het vervangen van een in cakes en gebak. Zetmeel heeft het duidelijke voordeel dat het zeer goed bindt en ook smaakloos is. Ik denk persoonlijk dat dat beter is. Voor veganisten kan eivervangingspoeder een oplossing zijn om eieren te voorkomen. Het poeder werkt als sojameel, maar heeft het voordeel dat het neutraler smaakt dan sojameel. Het poeder bevat meestal lupinebloem of maïszetmeel. Ik zou absoluut sojameel verkiezen, niet alleen vanwege de betere smaak maar ook vanwege de teeltomstandigheden.
