Indirecte barbecue: everzwijnpoot met aardappelpannen
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 30 minuten
Rustperiode: 12 uur
Totale voorbereidingstijd: 14 uur 15 minuten
Nadat we een nieuwe houtskoolgrill met thermometer kregen, gingen we een paar dagen geleden naar een barbecuecursus voor indirect grillen in een kookschool. Dat was echt goed en dus probeerden we het gisteren voor het eerst met deze indirecte barbecue.
ingrediënten
vlees:
- 400 g van het everzwijnbeen
- Wrijf kruidenmix naar keuze of je eigen mix
- 4 uien
- een beetje olijfolie
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 aardappelen elk
- olijfolie
- 1 klein stukje rode peper per pan
- rosmarijn
- cubeb
Romana Salatherzen:
- olijfolie
- chilischilfers
- nootmuskaat
- citroensap
- Fleur de Sel
- parmezaankrullen
Kikkererwtensalade:
- Kikkererwten (mogelijk uit het blik)
- Charlotte blokjes
- verse saladekruiden
- olijfolie
Tomatensalade:
- tomaten
- Charlotte blokjes
- olijfolie
- Zout, grove peper
- Knofi
- granaatappel siroop
- verse basilicum bloemen
voorbereiding
- Schik de salades met de ingrediënten en laat ze trekken. Snijd de aardappelen in dunne plakjes, leg ze waaiervormig in een kleine ovenschaal, bestrooi met rozemarijn en kubebenpeper en besprenkel met olijfolie, leg de stukjes paprika in het midden.
- Droog het everzwijnvlees, breng op smaak met wrijven, wikkel het in folie en laat het een nacht rusten, gewikkeld in folie.
- Hoe te koken: zet de briketten in de open haard, laat het 30 minuten op de grill branden ... goede gelegenheid om te genieten van een drankje?
- Leg het vlees in uienkwarten (tandenstoker), steek de sonde van een externe braadthermometer in een grillkom met rooster en sluit het deksel van de ketelgrill, wacht tot het vlees 71 graden aangeeft (de thermometer op de ketelgrill vertoont ongeveer 180 graden) ongeveer 1,5 uur!
- Open het deksel slechts af en toe om de vuurvaste kommen met de aardappelen toe te voegen, alleen voor de laatste 20 minuten!
- Houd het vlees een tijdje warm, de ongekoelde Romeinse helften van elke kant direct op de grill gedurende 3 minuten. Bestrooi vervolgens met citroensap en een paar druppels olijfolie, fleur de sel, chili vlokken, nootmuskaat en wat Parmezaanse kaas.
- Alles op het voorverwarmde bord g, ter decoratie een slablad met veenbessen en madeliefjes?
Het smaakte zo goed dat ik de barbecuesaus niet nodig had.
