Overvloed van saus voor het Kerstmisgevogelte
Van de kersthoen krijg je vaak niet de gewenste hoeveelheid saus bij elkaar. Natuurlijk kun je het gevogelte constant water geven om zoveel mogelijk saus te krijgen, maar dit "verdunt" de smaak alleen maar.
Omdat zowel mijn man als de kinderen hun eten graag in het bord zien zwemmen, hebben we nogal wat saus nodig en daarom werk ik er een dag of twee aan:
- Snijd de gans en klein gevogelte (ongeveer twee tot drie kg elk) een beetje kleiner en bak ze in een grote pot met goede olie of geklaarde boter en verwijder ze.
- Borstel ondertussen twee bundels groen en snijd de dobbelstenen klein. Schil en kwart vier appels en twee uien. Rooster de groenten met de appel- en uienkwarten in het rooster en bak een eetlepel tomatenpuree. Voeg opnieuw gans- en gevogelte-vlees toe.
- Voeg een 3/4 l witte of rode wijn en net zoveel water toe, voeg tijm, zout, peperkorrels, lavas en bijvoet toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer twee uur sudderen.
- Ontvet de saus vervolgens (werkt het beste als je hem 's nachts op het balkon of in de koelkast legt - het vet wordt hard en kan gemakkelijk worden opgetild.) Een klein beetje kippenvet geeft de rode kool een prachtige glans en fijne smaak.) ,
- Zeef ten slotte de saus door een fijne zeef en "bijt" krachtig door de inhoud van de zeef, zodat de resterende smaakstoffen in de saus overgaan.
- Breng op smaak met zout, peper en appel- of sinaasappelsap (indien gewenst ook met een slokje cognac). Als je wilt, kun je ook een handvol gedroogde cranberries en / of ingemaakte groene peperkorrels aan de saus toevoegen en aan de kook brengen.
- Wanneer de geroosterde eend of kip klaar is, meng je de ontvette basis met de afgewerkte saus, kruid opnieuw en bind indien gewenst.
- Nu heb je ongeveer 1 1/2 L van de meest heerlijke eend of gans saus, zelfgemaakt en absoluut vrij van kunstmatige smaken, die gegarandeerd lang mee gaat!
