Gerookte makreel met aardappelsalade in honingvinaigrette
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 20 minuten
Rustperiode: 12 uur
Totale voorbereidingstijd: 13 uur 50 minuten
Geïnspireerd door onze Usedom-vakantie hebben we een paar van onze makrelen uit het VK in Noorwegen gekregen. We hadden ze al ingevroren in Norge, klaar om te koken en zonder hoofd te bereiden.
ingrediënten
- makreel
- Zout, water
- kleine verstevigende aardappelen in de schil
- iets lavas
- azijn
- honing
- koolzaadolie
- Zout, peper
- kleine gehakte ui
- Kruiden naar smaak
voorbereiding
- Na het ontdooien worden de vissen gedurende 12 uur in pekel geplaatst, 30 tot 50 g per liter water, naar smaak! Rijg vervolgens elke vis op een roestvrijstalen haak of haal door een touwtje, hang het op en laat het goed uitlekken. Tussendoor verwarmt u de rokerij met houtblokken tot 80 graden, hang dan de vis erin, voeg beuken krullen toe aan de sintels en rook gedurende ongeveer 1 uur met een matige trek totdat de vis goudgeel is geworden. Haal uit de rook en serveer het best warm met de lauwwarme aardappelsalade.
- Voor de aardappelsalade: geroosterde gekookte aardappelen in een stomer (of pot), met een beetje lavas gedurende 20 minuten.
- Maak de honingvinaigrette: meng de azijn met een beetje honing of de afgewerkte azijn en raapolie, zout, peper, gehakte ui en kruiden naar smaak.
- Snijd de iets afgekoelde aardappelen in dunne schil, meng met de honingvinaigrette en serveer lauw met de warme makreels. ?
