Kleurrijke boerpot zonder vlees
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 20 minuten.
Als kind was ik veel op een boerderij. Daar werd jaarlijks een varken geslacht en een kalf per jaar. Daarnaast enkele konijnen en pluimvee. Maar er waren ook veel mensen om voor te zorgen. Daarom heb je het gebruik van vlees bijgehouden. Het was gekookt met wat het veld en de tuin zo gaven. Met een beetje spek, misschien wat vlees, met slachtafval, met eieren natuurlijk. Maar alleen met aardappelen, kwark en groenten. Natuurlijk, er waren recepten, maar het is ook zeker dat er veel geïmproviseerd was. Dat heb ik nu eenmaal gedaan.
Ik begon met wat ik in huis had. Er waren klassieke (boeren) groenten, maar ook verschillende dingen die vroeger op het platteland afwezig waren, zoals paprika, olijfolie en rode bonen.
ingrediënten
- 1/2 kool
- 300 g knolselderij
- 3 wortelen
- 4 pastinaak
- 2 bollen rode biet
- 500 g aardappelen
- 3 uien
- 1 courgette
- 3 puntige pepers
- 1 blik rode bonen
- 1/2 L groentebouillon
- 2 el olijfolie
- wat tijm, peterselie
- Peper, zout
voorbereiding
- Eerst heb ik alles schoongemaakt en in niet te kleine ("hapklare") stukjes gesneden (ook de kool). Dan eerst de stukjes peper in de olie lichtjes zweten en weer eruit halen.
- Vervolgens worden de uienblokjes (gebruikelijke grootte) gezweet, worden de wortelgroenten toegevoegd en wordt de bouillon gegoten. Na ongeveer 7 minuten werden de aardappelstukjes toegevoegd, daarna de kool en wat later de courgettestukjes.
- Zodat alles gaar is, maar niet te gaar, moet je een beetje op de verschillende kooktijden letten en het proberen. Voor mij duurde het hele ding ongeveer 1 uur.
- Uiteindelijk heb ik de gespoelde rode bonen, de stukjes peper en de tijm toegevoegd, een beetje gekruid en alles weer verwarmd. Bestrooi bij het serveren met gehakte peterselie.
Het smaakte erg goed. 4 mensen zijn het snel beu. Als je echt vlees of worst wilt toevoegen, in welke vorm dan ook, ben je van harte welkom.
