Suiker - een zoete verleiding
Het jaarlijkse suikerverbruik in Duitsland is ongeveer 35 kg per Duitser, wat overeenkomt met 96 gram, dat wil zeggen 6,5 eetlepels of 24 theelepels per dag. We consumeren het grootste deel van de suiker echter niet in de vorm van snoep, maar ongeveer tweederde van die hoeveelheid zit in industrieel gefabriceerd voedsel zoals gebak, spreads, drankjes en zuivelproducten. Niet alleen kant-en-klaarmaaltijden, cola, vruchtensappen en frisdranken bevatten zeer grote hoeveelheden suiker, zelfs in worst, ham, pizza, slasaus, ingeblikt voedsel, ontbijtgranen en visfilet etc. - overal vindt u de suiker op de ingrediëntenlijst. Er zijn nauwelijks producten die geen suiker bevatten.
Maar suiker is niet gelijk aan suiker - er zijn veel verschillende suikers en suikerproducten.
Suikers en suikerproducten
1. Suikers volgens de grondstof:
tafelsuiker is de normale geraffineerde witte suiker, die meestal wordt gemaakt van suikerbiet of suikerriet en voornamelijk bestaat uit sucrose.
rietsuiker Het wordt gewonnen uit het sap van het suikerriet en bevat veel mineralen. Er wordt onderscheid gemaakt tussen hele rietsuiker, waarvoor het suikerriet wordt uitgeperst, gefilterd, gekookt tot siroop en na koeling wordt gemalen (het heeft een sterke smaak), en ruwe rietsuiker, waarvoor het suikerrietsap wordt verdikt, waarbij bruine suikerkristallen worden gevormd, die vervolgens worden gemengd met water gewassen, gecentrifugeerd en gedroogd. Dit is hoe de lichte ruwe rietsuiker wordt gemaakt.
bietensuiker men wint van het sap van de suikerbiet.
esdoornsuiker is afgeleid van het sap van de Canadese suikeresdoornboom, die eerst wordt gekookt tot ahornsiroop. Dit bevat slechts ongeveer 5 procent sucrose. Voor 1 liter siroop is 40 liter boomsap nodig. De vloeistof mag uit de siroop verdampen, waarna de ahornsuiker wordt geproduceerd.
de Dattelzucker wordt rechtstreeks uit de vruchten verkregen door ze eerst te drogen en vervolgens te malen.
Voor de palmsuiker De stengels van de bloeiwijzen van de Arenga-palm zijn gekrast en het uitdrijvende sap dat 15 procent sucrose bevat, wordt vloeibaar, geconcentreerd of gedroogd gebruikt.
kokos suiker komt voort uit het sap van de kokospalm, dat dik wordt gekookt en vervolgens wordt gedroogd en gemalen. Hij heeft een lichte karamelsmaak.
2. Suikers volgens korrel of vorm:
geraffineerde suiker of geraffineerde suiker is de bekendste tafelsuiker gemaakt van suikerriet of suikerbiet in verschillende korrelgroottes. Het is een speciaal gezuiverde (geraffineerde) witte suiker die ten minste 99,96 procent sucrose bevat.
basterdsuiker en meelsuiker zijn kristalsuikers met een gemiddelde korrelgrootte.
basterdsuiker is een kristalsuiker met een bijzonder fijne korrel.
Poedersuiker (poedersuiker) wordt gemaakt door kristalsuiker te malen. Het wordt gebruikt voor afstoffen, karameliseren en glazuren.
Instant suiker is gemaakt door een speciaal sproeidroogproces. Het is zeer poreus en lost zeer snel op in koude vloeistof. Daarom kan het goed worden gebruikt voor poedermengsels met cacao, smaken of kruiden.
rotssuikergoed bestaat uit grove suikerkristallen met een grootte tussen 3 en 30 mm, die het gevolg zijn van een langzame kristallisatie van een verdikte suikeroplossing. Van pure suikeroplossing van de witte en van gekarameliseerde suikeroplossing van de bruine snoep. Snoep wordt gebruikt om thee, punch, grog of glühwein te zoeten.
Grümmelkandis is fijn gemalen bruin snoep, dat gemakkelijker op te lossen is en met zijn fijne karamelsmaak bijzonder geschikt is voor het zoeten van koffie en thee en voor het verfijnen van desserts, pittige broodjes of exotische salades.
geraffineerde suiker wordt geproduceerd door granulatie van geraffineerde suiker en heeft een deeltjesgrootte van 2 tot 3 mm. Hij zal z. B. gebruikt voor het besprenkelen van gebak, cake of brood.
klontjessuiker is gemaakt van bevochtigde geraffineerde suiker, die in blokjes of blokjes is geperst en vervolgens opnieuw wordt gedroogd. Het bestaat ook in andere vormen zoals: Als harten, klavers en wordt ook geperst in bruine kleur van bruine rietsuiker.
de Zuckerhut, een conisch suikerproduct met een afgeronde punt, wordt strak geperst uit witte geraffineerde suiker en was vroeger de gebruikelijke commerciële vorm voor suiker. Tegenwoordig wordt het meestal alleen gebruikt voor Feuerzangenbowle.
3. Suikers na toevoegingen:
gekristalliseerd is een grofkorrelige geraffineerde suiker, die bijzonder zuiver is en vanwege zijn grove structuur ideaal voor het conserven van fruit en groenten, omdat deze niet klontert bij het oplossen in grotere hoeveelheden zoals bij de fijne kristallijne suiker.
Gelierzucker is witte suiker met de toevoeging van pectines als geleermiddel en citroenzuur of wijnsteenzuur als zuurteregelaar, soms met conserveermiddelen.Gelierzucker is verkrijgbaar in verschillende varianten, het is geschikt voor de snelle productie van jam, jam en gelei.
bruine suiker is fijne bruine rietsuiker, die donkerder gekleurd is door de toevoeging van karamel en melasse. Het bestaat uit 90 procent sucrose en bevat ook mineralen, sporenelementen en vitamines.
suikerstroop is een vloeibare suiker, die wordt gekookt uit water en suiker in de verhouding 1: 1. Het wordt gebruikt als zoetstof bij de bereiding van cocktails, voor het glazuren van gebak zoals peperkoek, junk, bitterkoekjes en bladerdeeg en voor het weken van cakes en taarten.
fondantje is een zacht geroerde massa gekookte suiker en glucosestroop voor het bereiden van glazuren voor taarten en gebak en voor het invullen van snoepgoed, chocolaatjes en fondant zoetwaren.
vanillesuiker is de mix van witte suiker met echte vanillepulp.
voor vanille Witte suiker wordt gemengd met vanilline, een synthetisch geproduceerd smaakmiddel, in plaats van echte vanille. Daardoor heeft vanillesuiker een vrij kunstmatige smaak en smaakt het zelfs beter bij het bakken dan bij het gebruik van vanillesuiker.
