Tips voor het bakken van brood
Brood bakken betekent pure ontspanning voor mij. Ik doe dit al vele jaren en moest duur betalen. Naast goede grondstoffen en goede apparatuur is geduld vereist en benader je dus een goed, gezond brood.
Ik eet nauwelijks brood dat ik heb gekocht, heb altijd een voorraad in de vriezer. Ik hou vooral van brood met noten, indien mogelijk volkoren en van de oude variëteiten en ik mehlle de bloem altijd zelf, dus ik doe ook de zuurdesem zelf.
Het is ook de moeite waard om het graan zelf te malen en soms de oude variëteiten zoals champagnerogge en emmer (tarwe), ook Zweikorn genoemd, te verwerken!
Als je noten of andere wilt toevoegen, is het gemakkelijker om ze te hanteren door eerst de noten op het uitgetrokken deeg te leggen, ze meerdere keren te verdelen, de stukken op elkaar te leggen, vervolgens een bal te vormen en te kneden.
De vuursteen in de voorverwarmde oven is goed voor de gelijkmatige bodemwarmte, warmteopslag en een goed klimaat (vochtigheid).
Als je in de elektrische oven bakt en toch de voordelen van de vuursteen wilt hebben, kun je het in de handel verkrijgbare kopen en op het bakrooster leggen. Verwarm vervolgens de oven voor op het hoogste niveau en bak het brood volgens het recept. Mijn vuurstenen zijn van de discounter.
