Vegetarische auberginecannelloni
tijd
Voorbereidingstijd: 35 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Totale voorbereidingstijd: 55 minuten.
Vandaag hadden we auberginecannelloni: vegetarisch en lekker! Deze vegetarische braadpan ziet er niet alleen goed uit, hij smaakt ook bombastisch! Voor vier personen.
ingrediënten
- 3 aubergines
- Een beetje olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- ongeveer 500 ml gepasseerde tomaten
- 2 mozzarella-balletjes (elk ca. 125 g)
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- Zout, peper
voorbereiding
- Snijd eerst de schoongemaakte en gewassen aubergines in de lengte in 12 gelijke dunne plakjes. Bestrijk met olijfolie. Zout en peper erop. Halveer de mozzarella en snijd ze in plakjes.
- Snijd de rest van de aubergine in blokjes, hak de uien en knoflook fijn. Bak de aubergineplakken nu aan beide kanten lichtbruin in een gecoate pan. Rooster nu de aubergineblokjes ongeveer vijf minuten met olijfolie, knoflook en uien. Vergeet niet te roeren :) Zout en peper aan het einde.
- Laat nu alles afkoelen, verdeel de aubergineplakken over het werkblad en bedek met mozzarella en aubergineblokjes. Rol het op en leg het in een ovenschaal.
- Verwarm de oven voor op ongeveer 210 graden, verdeel de doorgegeven tomaten over de broodjes en strooi de Parmezaanse kaas erover. Gedurende 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven!
noot: Ik kan me goed voorstellen dat een paar gestoofde champignons erg goed smaken!
