Saltimbocca van het varken
Dit is het vlees dat we op de tomatenpolenta hebben gebakken dat ik hier op het forum heb gepost. Het is opnieuw ontworpen voor 10 personen.
Je koopt bij de slager van zijn vertrouwen een mooie rugfilet van varkensvlees. Per persoon wordt verwacht in ongeveer 180 g vlees. Het winkelmandje bevat ook 40 tandenstokers, 20 salieblaadjes (vers in de zomer, anders bevroren of ingemaakte bladeren), 10 plakjes parmaham (later in tweeën gesneden), droge of halfdroge witte wijn, goede jus, zout en peper, olie.
De rug van het varken is licht geplateerd (getikt).
Van de achterfilet worden 20 plakjes vlees gesneden. Elke plak is ongeveer de grootte van een duim (in het geval van de grote duim is het beter om één vinger te gebruiken als een schaal * g *) en weegt ongeveer 90 g per plak.
Leg op elke plak vlees 1 vel salie en 1/2 plak parmaham, vastgemaakt met 2 tandenstokers elk op het vlees.
Het vlees is nu gekruid en aangebraden in een pan in olie. Blus af met witte wijn. Haal het vlees eruit en houd het warm.
Maak de jus volgens het etiket.
Giet de bouillon uit de pan in de voorbereide jus en roer voorzichtig.
Bij het bereiden van de stukken vlees op het bord, verdeelt u de afgewerkte saus over het vlees.
Ik heb dit recept al met kipfilet gekookt. Heeft me ook geproefd. Eigenlijk eet ik nauwelijks varkensvlees.
Saltimbocca past goed bij de mediterrane keuken.
Op de foto werd het bereid op spinazie met tomatenpolenta.
Veel geluk!
