Spaghetti met engelenhaar - eenvoudig, snel, echt Italiaans
Laten we langzaam beginnen, met:
Spaghetti met aglio, olio e pepperoncino
Deze pasta met knoflook, olijfolie en hete pepers is in een mum van tijd klaar en smaakt altijd goed.
Zij is dat? A? uit het pasta-alfabet; Fijnproevers bestellen ze als ze de nieuwe chef-kok van een etablissement willen testen. Niets kan sneller worden geruïneerd dan dit. De knoflook brandt, smaakt bitter en muf, de pasta wordt plakkerig en omslachtig ... Toch is het een uitstekende uitdaging voor ambitieuze beginners.
Het smaakt het beste met de dunste spaghetti van de Italiaanse keuken, de spaghetti nee. 1: Capellini of, alternatief, spaghettini, met één extra dunne pasta gemaakt van griesmeel van durumtarwe.
In een pan, afhankelijk van de moed, 1 tot 2 versgeperste of geschaafde teentjes knoflook per persoon in 3 eetlepels goede (!) Olijfolie licht zweet. Wordt niet bruin! Haal van het vuur, roer er 1 theelepel gehakte gladde peterselie en een snufje gedroogde chilipeper en versgemalen zwarte peper door. De "saus" is nu klaar ...
Kook veel water in de grote pastakan (1 liter water per 100 g pasta), zout en kook de spaghetti in een stevige hap. Giet het af in de zeef, breng het in de pan terwijl het nog vochtig is, meng krachtig. Sommigen wrijven verse Parmezaanse kaas op het bord.
---
Tips voor mijn beginnende vrienden:
- Neem als beginner geen dure extra vierge olijfolie. Geraffineerde olijfolie is verkrijgbaar in Turkse winkels.
- Koop een specerijenmortel. Bereid je kruidenmengsels altijd vers. (Aziatische winkels, vanaf 5 euro)
- Een knoflookpers (een knoflookschaaf) is een must in de lade van vrienden van de mediterrane keuken. De goede zijn duur, ja. Pasen cadeau?
- De officiële dosering voor droge noedels is: 110 g per persoon. De kippen lachen! Noodle-vrienden verslaan gemakkelijk twee keer het bedrag als hoofdgerecht - als het goed smaakt!
