Aardappelen in de schil met kaasvulling
ingrediënten:
8 middelgrote aardappelen (of 4 grote)
zout
250 g brandnetelkaas
4 volkoren koekjes
4 tomaten
4 lente-uitjes
½ bosje peterselie
1 eidooier
150 g crème fraiche
Peper van de molen
voorbereiding:
1. Kook de aardappelen in één stuk (12 minuten in een snelkookpan of 20 minuten in zout water).
2. Snijd de kaas, verkruimel de beschuit, hak de tomaten (als je wilt, kun je ze blancheren en de schil verwijderen, maar dat doe ik niet omdat ik kleine tomaten neem).
3. Maak de prei schoon, snijd ze in ringen, was peterselie, hak ze fijn.
4. Meng kaas, beschuit, tomaten, lente-uitjes. Roer met eigeel en creme fraiche. Breng op smaak met zout en peper.
5. Snijd de aardappelen doormidden (of trek ze uit elkaar met vorken zodat ze nog steeds verbonden zijn), leg ze in een geoliede schaal, vul ze met kaas of dek ze af.
6. In de voorverwarmde oven 15 minuten. gebakken (gas: fase 3, convectie: 180, hete lucht: 200 graden).
