Mooie witte reuzel
Reuzel is mooi en wit, als je ongeveer 1/8 liter melk toevoegt tijdens de Ausbratphase de grutten (reuzel). Maar dat zou alleen moeten gebeuren als de grammen echt netjes vet hebben weggelaten. Het water in de melk verdampt dan automatisch tijdens het verdere kookproces!
Aan het einde van de kooktijd kunt u vervolgens een stuk droog brood toevoegen. Dit verwijdert de laatste sporen van vocht uit de reuzel.
Ik heb deze tip van mijn moeder vaak gebruikt en het heeft altijd gewerkt.
Trouwens: veel recepten voor het overslaan van reuzel (als spread) stellen dat het teentje knoflook moet braden. Ik vind dat fout. Daarom kan het gebeuren dat de knoflook bitter wordt vanwege de grote hitte.
Betere knoflook op de groentesnijder schaven in de fijnste strepen en voeg toe na het knijpen van de klontjes, zodat de knoflooksmaak langer en frisser gegarandeerd is (ervaring van mij!).
En nog een tip aan het eind: een lekker rokerig aroma krijgt de reuzel, als je het gebruikt voor het kruiden van gerookt zout en / of wat spek met!
