Breng de jam aan de kook - in de droger zonder glazen
Zelfgemaakte jam is, terecht, nog steeds erg populair. Voor de bereiding zijn er nu veel recepten, maar steeds weer verschijnt er een "probleem".
Ik bedoel het "tuimelen" van de schroefpotten na het vullen, ik denk dat dit volledig overbodig is en zou willen uitleggen waarom.
De oorsprong van de val komt van de blikjes met verf, het deksel is meestal enigszins vervormd bij het openen en vervolgens opnieuw ingedrukt. Vervolgens wordt het geweer een moment omgedraaid (en vervolgens weer terug), waardoor een film ontstaat die de rand afdicht.
Dit is niet nodig bij potten voor jam, er is niets te dicht!
Als de marmelade heet wordt gevuld en het deksel zo snel mogelijk wordt geschroefd, ontstaat er een negatieve druk bij afkoeling. Dit sluit het deksel af.
Overigens moet een luchtlaag van net onder een vinger breed blijven, deze lucht is steriel, zelfs zonder door de jam heen te "dringen".
