Karnemelk zelf gemaakt
tijd
Voorbereidingstijd: 1 min.
Rustperiode: 8 uur
Totale voorbereidingstijd: 8 uur 1 min.
Ik hou van karnemelk voor mijn leven, een halve liter elke ochtend. Ik ben vijf jaar geleden naar de VS verhuisd en tot mijn verbazing ontdekte ik dat karnemelk hier als drankje helemaal onbekend is, althans in Colorado.
Wat onder andere tot uitdrukking komt dat mijn consumptie van karnemelk, door de Amerikanen met naakte horror en ongelooflijke verbazing wordt ingenomen. Karnemelk, wordt hier uitsluitend gebruikt voor het bakken. Vooral voor de beroemde karnemelkpannenkoekjes. Het spul is dienovereenkomstig duur, en vaak niet verkrijgbaar in veel supermarkten.
(Digressie: als je naar een van deze Amerikaanse ontbijtlocaties gaat, zoals ihop, worden karnemelkpannenkoeken geserveerd op een bergbasis, maar als je hen vraagt om dit basisingrediënt gewoon als een drankje in een glas te serveren, haal je je schouders op. Pannenkoeken tot de dokter komt, maar geen karnemelk. Hmh, ja, raar, toch?).
In mijn eeuwige zoektocht naar beschikbare en betaalbare karnemelk, in mijn wanhoop, heb ik net geëxperimenteerd met het zelf maken van de dingen. En was geschokt hoe ongelooflijk eenvoudig en idiootbestendig dat werkt.
Doe gewoon wat kant-en-klare (gekochte) karnemelk in een glazen of plastic pot, vul bij met normale melk, roer goed, laat ongeveer acht tot twaalf uur los op kamertemperatuur, laat de karnemelkculturen hun werk doen - en voila - de volledige inhoud van de pot is veranderd in een heerlijke, heerlijke karnemelk.
Het proces kan naar wens worden herhaald, van de zelfgemaakte karnemelk opnieuw een beetje vertakken, gevuld met melk, volledig omgezet in karnemelk enzovoort ad infinituum. De karnemelkcultuur kan zo oneindig worden voortgezet, alleen voor het begin moet je een laatste keer gekocht karnemelk gebruiken.
Ik roer graag ongeveer een theelepel zout per liter, maar dat is een kwestie van smaak.
En omdat normale melk hier slechts ongeveer een derde tot een kwart van de karnemelk kost, en natuurlijk overal in overvloedige hoeveelheden beschikbaar is, heb ik eindelijk zowel de kosten als de beschikbaarheidsproblemen opgelost.
Wie wil precies weten:
Ik meng ongeveer 200 ml karnemelk in één liter normale melk. Dit is mogelijk met elk type melk, van vetvrije tot volle melk, afhankelijk van de mate van stress. Ik neem de 1% melk. Bovendien vermijd ik dat het in contact komt met metaal (zogenaamd slecht voor de gewassen) en roer met een houten lepel.
Anders wil je misschien experimenteren met de basisingrediënten. Misschien gaan met kefir, geitenmelk, etc. pp.
