Kipfilet met zomergroenten
voor 4 personen heb je nodig:
4 kipfiletfilets
250 g paddestoel
100 g Mozarella
2 paprika's (rood en groen)
2 uien
1 bosje lente-uitjes
3 courgettes
1 teentje knoflook
1 blikje gehakte tomaten
3 eetlepels tomatenpuree
voor kruiden:
ongeveer 1 snufje zout en peper
1 theelepel kruid van Povence en citroensap
voorbereiding:
Was de kip, dep en breng op smaak met zout en peper. Dobbelstenen uien en knoflook. Snijd courgette en paprika in dunne reepjes. Snijd de champignons en lente-uitjes in dunne plakjes.
Bak het vlees in een pan met olie. Nadat het klaar is, haal je het eruit en doe je het in een ovenschotel. Bedek de ovenschaal eerst met een beetje olie. Bak de uien in de pan. Voeg vervolgens geleidelijk de eerder gesneden toe. Roer als laatste de tomaten en tomatenpuree erdoor. Breng op smaak met zout, peper, Provençaalse kruiden en citroensap.
Verspreid de groenten vervolgens over de kip. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en verspreid erover. Bak op 180 graden in de oven (het beste voorverwarmd) gedurende ongeveer 20 - 30 minuten.
