Pasta in pompoen mascarpone room met geroosterde amandelen
tijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Totale voorbereidingstijd: 30 minuten.
Mascarpone geeft deze pompoenpasta een mooie en onmiskenbare romigheid en de geroosterde geschaafde amandelen maken de finishing touch. Het gerecht is vegetarisch en kan bijvoorbeeld bestaan uit roomkaas (wat veganistische roomkaas betekent)? in plaats van gewoon veganistische vegan mascarpone te veranderen.
Ingrediënten voor twee personen:
- 250-300 g pasta, spaghetti, linguine of tagliatelle
- 500 g Hokkaido-pompoenvlees
- 250 g mascarpone
- 1 kop hete groentebouillon
- 70 g Parmezaanse kaas
- 50 g gesneden amandelen
- 1/2 bosje peterselie
- Neutrale olie, peper, zout, nootmuskaat
voorbereiding
- Was de Hokkaido-pompoen, snijd ze in plakjes en snijd ze in blokjes van zelfs 1-2 cm. Rooster de pompoenblokjes in een pan met anti-aanbaklaag en laat enkele minuten sudderen.
- Kook de noedels ongeveer 8 minuten in ruim water met zout of volgens de instructies op het etiket al dente. Rooster de in plakjes gesneden amandelen voorzichtig tot ze goudbruin zijn, roer steeds opnieuw, verwijder ze en leg ze in een kom.
- Voeg mascarpone en de helft van de Parmezaanse kaas en de hete groentebouillon toe aan de pompoenblokjes, roer, breng op smaak met peper en zout en veel nootmuskaat. Voeg gehakte peterselie toe. Het moet een romige massa zijn.
- Giet de noedels, druipnat in een grote kom, voeg de mascarpone-crème toe. Serveer met de resterende Parmezaanse kaas en de in plakjes gesneden amandelen.
Als alternatief voor peterselie kun je ook salie gebruiken, als je het lekker vindt.
Ik wens je veel eetlust!
