Koolsla volgens Anneliese's Art
Annelieses koolsalade? is perfect voor het zomerbuffet en de barbecue. Behalve het schaven van de witte kool, werkt de salade echt niet. Het is ook niet nodig om de kool te kneden, want dat neemt de koolstofdioxide van het toegevoegde mineraalwater over. De koolsalade wordt enkele weken koel gehouden.
Het is belangrijk dat het bedekt is met de bouillon en voor de eerste dagen van trekken trek ik er een bord op. Ik kreeg het recept 40 jaar geleden van mijn meter Anneliese.
Het recept is voor meer dan 20 personen, hangt af van wat er zijn als bijgerechten. In mijn geval zou het zelfs genoeg moeten zijn voor 28 personen, omdat er nog steeds speenvarken, stokbrood, Knofibutter, antipasti en aardappelgratin en spekwijn zijn.
Als we geen feest hebben, neem ik gewoon een kleine witte kool en halveer ik de lijst met ingrediënten.
ingrediënten
- 2 grote witte koolkoppen
- 4 grote uien
- 2 koffiekopjes suiker
- 2 koffiekopjes olie (bij voorkeur goede olijfolie, maar het is ook anders of een mengsel)
- 4 eetlepels (gestr.) Zout
- 2 theelepels zwarte peper
- 1 fl. Kruidenazijn (bij voorkeur Surol)
- 1 fl. Sprankelend mineraalwater
- 4 middelgrote wortels
- een beetje vers bieslook (mogelijk Knofischschnittlauch)
- 1 kl. Bos van tijm en oregano
voorbereiding
- Maak de kool los van de buitenste harde bladeren en snijd ze vervolgens door de schacht van de keukenmachine. Als je een goede hand hebt, kun je natuurlijk met de hand plannen of knippen.
- Ik duw de stukjes door de continue shredder, de fijnste slijpschijf van de keukenmachine! De geschilde uien ook, en tot slot de geschilde wortelen, maar dan met de julienne-schijf.
- Plaats de groenteschijfjes in een voldoende grote container, bij voorkeur een met een deksel, meng kort met beide handen.
- Dan komen de kruiden zout, peper en de gehakte kruiden erop. Ten slotte de kruidenazijn, de olie en het mineraalwater.
- Nu schuimt het iets - meng opnieuw, breng dan op smaak. Omdat het belangrijk is dat het kruid bedekt kan worden, is het essentieel om ervoor te zorgen dat er voldoende vloeistof is.
- Vul zonodig wat meer vloeistof bij, klaag met een bord en laat het 4 dagen op een koele plaats staan.
- Giet af in een vergiet voor het serveren of gebruik een schuimspaan.
- Daar bovenop leg ik een paar van mijn eigen gemarineerde paprika's, olijven en zongedroogde tomaten.
Je kunt de koolsalade goed serveren met schapenkaas en kruiden stokbrood (als hoofdgerecht) of gewoon als bijgerecht voor een zomerbuffet.
Een kleine tip: het brouwsel van mijn ingelegde hete pepers is ideaal als gedeeltelijke vervanging voor olijfolie. Ik heb hier 1 kopje van deze bouillon en een olijfolie van eerste persing genomen. De lichte hitte geeft de salade een speciale kick.
