Romige erwtensoep volgens oude traditie
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 1 uur 50 minuten
Rustperiode: 2 uur
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 50 minuten
De romige erwtensoep is in feite gebaseerd op een oud huisrecept van mijn familie en is opnieuw samengesteld en naar mijn smaak verfijnd. Misschien smaakt het goed.
Hier is het recept voor ongeveer 4 personen gedurende 2 dagen (smaakt de volgende dag nog beter).
ingrediënten
- 500 g ongepelde droge erwten (als alternatief gepelde droge erwten, zie hieronder)
- 450 g geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
- 200 g spek (gestreept spek, gerookt, GEEN spekdat is te dik)
- 3 eetlepels plantaardige olie, z. B. koolzaadolie
- 1 ui, gesneden en in blokjes gesneden, of 60 g fijngesneden uien
- 1 dikke wortel, ongeveer 160 g bruto gewicht
- 6 Mettwursts / Mettenden, samen ongeveer 450 g
- 500 ml groentebouillon
- 2,0 L water
- Specerijen naar believen (bijv. Zout, enz., alleen aan het einde toe te geven! Omdat de Mettenden al veel zout geven na het hakken)
Totale kosten: ongeveer 9,00 ?. De hoeveelheid is voldoende voor 4 personen gedurende 2 dagen (afhankelijk van de eetlust).
voorbereiding
- Eerst worden de ongeschilde erwten 's avonds vóór de soep gekookt in ongeveer 1,5 liter koud water (ongeveer 12 uur), zodat ze kunnen zwellen. Als je de erwtenschillen niet lekker vindt als je tussen je tanden eet, kun je ook gepelde erwten gebruiken. De ongeschilde erwten bevatten echter meer vezels. De gepelde erwten zwellen niet noodzakelijkerwijs, ze kunnen direct worden verwerkt.
- Om te bereiden worden de wortels en aardappelen geschild en in blokjes gesneden. De uien en het spek worden ook in blokjes gesneden, met het spek wordt de schil afgesneden voor het in blokjes snijden (tenzij u het liever bewaart, vind ik het niet lekker). Voorbereidingstijd: 1 uur = 60 minuten.
- Tip: Als je niet wilt dat de soep aan het einde te dik is, kun je de in blokjes gesneden aardappelen 10 minuten koken. Vervolgens worden ze aan het einde van de bereiding aan de soep toegevoegd na het snijden van de vleesuiteinden samen met de gesneden vleesuiteinden (zie opmerking hieronder) zodat ze niet teveel zetmeel afgeven.
- De gezwollen erwten (alleen voor ongeschilde erwten) worden afgegoten door een vergiet of een pastazeef. Het bronwater van het zwellingsproces van de erwten wordt niet hergebruikt en weggegooid. Vervolgens wordt een pot van ongeveer 5 liter totaal volume gevuld met slechts 2,0 liter water, dat aan de kook wordt gebracht. Vervolgens worden de erwten gevuld met de groentebouillon (0,5 liter) en opnieuw aan de kook gebracht. Het hele ding duurt ongeveer 30 minuten. Met gepelde erwten wordt het zwellingsproces geëlimineerd en worden de erwten direct gekookt.
- Tegelijkertijd, het in blokjes gesneden spek met de 3 eetlepels plantaardige olie samen gedurende ongeveer 15 minuten. lang glazig aangebraden. Vervolgens worden de uien toegevoegd en gebakken. De inhoud van de pan wordt vervolgens volledig toegevoegd aan de erwtensoep. Nu worden de Mettenden aan de soep toegevoegd zodat ze hun smaak mooi kunnen afgeven. Daarna wordt het geheel op lage temperatuur gesudderd (koppelstand van 1,5 of 3 niveaus). Vanaf nu wordt het minstens om de 10 minuten geroerd zodat er niets brandt of begint.
- door ongeveer 30 minuten De in blokjes gesneden wortels worden toegevoegd. Blijf sudderen. De soep wordt nu dikker, dus blijf regelmatig roeren.
- door nog 20 minuten De in blokjes gesneden aardappelen worden toegevoegd. Blijf sudderen. Na slechts 10 minuten begint de soep duidelijk op de bodem van de pot. Roer goed en blijf sudderen.
- door nog 10 minuten neem de nu zeer zachte Mettenden en snijd ze in ongeveer 3 cm brede stukken (ik had een zeer scherp mes nodig, omdat de Mettenden erg zacht zijn gekookt, met een bot mes, zijn de Mettenden letterlijk "verkruimeld"). Doe vervolgens de gesneden Mettenden terug in de soep. Mogelijk (zie hierboven) voeg nu ook de voorgekookte aardappelen toe (als ze nog niet ongekookt aan de soep zijn toegevoegd).
- Laat de soep nu opnieuw 20 minuten sudderen, zet dan het fornuis uit en laat de soep.
Je kunt de soep nu direct serveren of zelfs 2 uur laten rusten en daarna eten. De volgende dag smaakt het nog beter.
Opmerking: de volgende dag (eigenlijk gecontroleerd na 10 uur afkoelen), is de soep erg dik. Bij opnieuw verwarmen is het weer vloeibaar, maar het is raadzaam om wat vloeistof toe te voegen om te proeven / eten.
De soep kan naar believen worden geproefd met andere kruiden, z. Zout, enz. Maar het is niet echt nodig.
Let op:
Vanwege de aardappelen kan de soep niet worden ingevroren, omdat de aardappelen na het ontdooien korrelig en papperig zijn. Dat is echt oneetbaar, ik heb het geprobeerd.
... en Woody wenst je veel eetlust!
