Pittige nieren naar opa's recept
ingrediënten
- 2 tot 3 vleesvarkens per persoon
- 1 ui
- ongeveer 50 g margarine (Sanella of anderen om te frituren)
- 2 volle theelepels marjolein
- 1 ingemaakte komkommer
- zout
- peper
- Aardappelen als gekookte aardappelen of beter
- aardappelpuree:
- Gekookte Aardappelen
- spek
- 1 ui
- aardappel water
- hete melk
- geraspte nootmuskaat
voorbereiding
Was de nieren, snijd in lengterichting en verwijder de buizen. Snijd vervolgens klein. Doe in een kom, vul met water en water gedurende minimaal 5 uur. Ververs steeds opnieuw het water. Plaats ten slotte de nieren in een zeef om het water af te voeren. Spoel opnieuw krachtig.
Zet de bijbehorende grote emailpot op het fornuis, smelt de margarine en voeg de kleine stukjes nier toe. Roer in het begin krachtig, zodat er niets brandt. Zout en peper onmiddellijk. Voeg vervolgens 2 theelepels marjolein toe. Bedek het. Door het condenserende waterdruppel op het deksel druppelt water terug en is het vrij snel saus. U kunt indien nodig een beetje water toevoegen en op laag vuur laten sudderen (E-fornuis niveau 4 tot 7, probeer).
De nieren hoeven niet te lang te koken en ze moeten een beetje bijten. De timing van voltooiing kun je het beste achterhalen door het zelf uit te proberen. ongeveer Voeg 15 minuten voor het einde een gehakte augurk en een gesnipperde ui toe. Als er te weinig saus is (het smaakt het beste), voeg dan een beetje water toe. Maar pas op, anders smaakt het niet meer. mogelijk voeg zout.
aardappelpuree:
Kook de meelachtige aardappelen in gezouten water en een snufje komijn. Giet van de gekookte aardappels het water, plet en roer er warme melk door en voeg wat aardappelwater toe (alleen wie wil) tot alles romig is. Snijd voor het brouwen heel wat spek en sizzle lichtbruin in de pan. Snijd de ui in kleine stukjes en bak met een beetje margarine. Voeg het spek en het resulterende vet met de glasachtige ui toe aan de aardappelpuree en roer erbij. Het is ook mogelijk om heel weinig geraspte nootmuskaat toe te voegen voor verfijning.
Het recept is afkomstig van mijn grootvader (geboren in 1894).
