Droge veroudering - de moderne methode om eeuwenoud vlees op te hangen
Droge veroudering is de moderne methode om eeuwenlang vlees op te hangen, vooral rundvlees.
Het rundvlees uit Argentinië staat ons al lang bekend als bijzonder mals. De reden: de hele runderhelften hadden twee tot drie weken om te rijpen, omdat ze in reefers werden vervoerd bij temperaturen van ongeveer 2 ° C. Gedurende deze tijd vinden fysische en chemische processen plaats in het vlees, waardoor het veel malser en gezonder wordt.
Goede voedselmarkten zoals. B. Edeka heeft nu een kast om het rundvlees dienovereenkomstig te behandelen. Opslag wordt meestal drie weken uitbesteed, op een bepaalde dag van de week. Omdat de hoeveelheden beperkt zijn, moet je je haasten of van tevoren bestellen.
We hebben ervaring met entrecote en rosbief. Beide uitstekend.
